内容简介

21世纪的中国旅游业将充满生机和活力，据世界旅游组织的预测，中国到2015年将成为世界第一大旅游目的地国和世界第四大客源输出国。饭店业作为旅游业支柱产业之一，也必将得到更加广阔的发展空间，同时也会遭遇更加严峻的竞争。面对机遇和挑战，旅游饭店企业经营管理的状况，尤其是市场竞争的成败就成为了企业成功与否的关键。

针对高职高专教学的特点及学生就业岗位需要，本书以管理理论为指导，根据饭店餐饮市场营销的客观规律，将市场营销理论与餐饮市场运作特点紧密结合，按照餐饮市场营销实际经营活动过程，选择餐饮营销活动中的典型工作任务及第一能力为依据设置学习项目和任务，以当前最新、最实用的管理方法为主要内容，增强教学内容的实用性，既培养了学生的营销服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本书既是高职高专旅游与饭店管理专业的教学用书，又可以作为饭店行业人员培训和工作参考用书。

在内容上全书共设置学习项目13个，包括餐饮市场营销认知，餐饮市场营销环境分析，消费者购买行为分析，餐饮市场调研，餐饮目标市场营销实务，餐饮产品策略，餐饮产品价格策略，餐饮市场营销渠道选择，餐饮促销实务，餐饮营销策划方案设计，餐饮服务营销实务，客户关系管理，餐饮营销人员的能力、素质训练。

项目一　餐饮市场营销认知
　任务一　餐饮与餐饮营销
　任务二　餐饮营销观念
　任务三　餐饮营销发展趋势
　任务四　餐饮营销组合
　复习思考题
项目二　餐饮市场营销环境分析
任务一　餐饮市场营销宏观环境分析
任务二　餐饮市场营销微观环境分析
任务三　餐饮市场环境综合因素swot分析
复习思考题
项目三　消费者购买行为分析
　任务一　消费者需要理论
　任务二　消费者餐饮需求特点及发展趋势
　任务三　餐饮市场需求与需求预测方法