雅致的创意西饼

节选

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搓制两种面团的时间相差不可太长，因为先搓成的面团会开始发酵，而随后所搓的面团尚未发酵，导致前者的面团老化，后者的面团发酵时间不足，直接影响口感和制作效果。

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本书特色

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本书介绍36款雅致而具创意的西式糕饼的制作方法。先从基本制作技巧和材料说起，再谈及各种不同的变化，以做出诸如科幻艳丽的千层饼和咖啡泡芙圈、传统典雅的意大利芝士面包条和鲜奶朱古力小麦旋风包以及全新口味的花旗参杏仁模士饼和榴梿模士饼等等。拥有丰富经验的大师傅详尽阐释制作过程、用料和烘焙心得，配以清晰图片，有助读者迅速掌握个中奥秘，烘出个人风格的作品。

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内容简介

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本书介绍36款雅致而具创意的西式糕饼的制作方法。先从基本制作技巧和材料说起，再谈及各种不同的变化，以做出诸如科幻艳丽的千层饼和咖啡泡芙圈、传统典雅的意大利芝士面包条和鲜奶朱古力小麦旋风包以及全新口味的花旗参杏仁模士饼和榴梿模士饼等等。拥有丰富经验的大师傅详尽阐释制作过程、用料和烘焙心得，配以清晰图片，有助读者迅速掌握个中身秘，烘出个人风格的作品。

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作者简介

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杜智翔，具有20年以上的糕饼制作经验，现为香港某著名大酒店的西饼师，曾参加业界的比赛并在糕饼及面包项目中获奖。他的著作除本书外，还有《西式糕饼梦工场》，由饮食天地出版社出版，为香港畅销的饮食烹饪书籍之一。

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目录

前言：帛饼座右铭——创意和练习制作西饼面包基本法简易清蛋糕手搓面包朱古力装饰特色蛋糕心形草莓蛋糕雪糕蛋糕饼蜜桃班戟蛋糕樱桃酒饼白朱古力层饼木瓜椰奶蛋糕红豆绿茶模士饼香橙玉桂朱古力模士饼榴梿模士蛋糕香槟草莓墓士饼花旗参蜜糖杏仁模士饼美国芝士饼碎朱古力芝士饼红豆栗子蛋糕卷风味面包黑椒粟米包鲜奶朱古力小麦旋风包意大利芝士面包条提子核桃燕麦包中东杂菜包奇异缤纷挞.批.饼迷你杂果挞千层饼南瓜批车厘金宝批香蕉朱古力批圣诞树头饼花生吉士饼酥皮苹果条咖啡泡芙圈甜品和曲奇法式焗蛋焗栗子班戟红酒啤梨冻蓝啤梨芒果梳乎厘柠檬模士贝壳型朱古力曲奇朱古力杏仁曲奇杏仁薄脆曲奇

封面

书名:雅致的创意西饼

作者:杜智翔

页数:80

定价:¥14.0

出版社:世界图书出版公司

出版日期:2001-10-01

ISBN:9787506251877

PDF电子书大小:124MB 高清扫描完整版

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