蔬菜腌制加工技术_PDF下载[136MB-百度云]闫广金

本书特色

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　　蔬菜腌制加工技术，具体分为十三章，生产品种为七大类。包括蔬菜的腌制加工、豆腐乳的制作、豆酱类的制作、面酱类的制作、榨菜的腌制加工、泡菜的加工及各种调味料的加工。
　　每种产品都有详细的工艺流程图、配料比例，制作工艺。简单易学、通俗易懂，只要按规定操作，都可以加工出合格产品。
　　酱腌菜的原材料一年四季都有出售，可根据不同的季节加工不同的产品，可以作家庭作坊式生产。人员可根据工作需要确定，工具、生产设备可以根据生产需要购置。
　　《蔬菜腌制加工技术》中的技术也适合家庭腌制，制作酱腌菜时，可以根据腌制的数量增减所需要的配料；也可以根据口味添（加）、去（掉）辅料。但制作的方法不要改变，一定要按规定的方法去操作加工。

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作者简介

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　　闫广金，男，汉族，党员，大专学历，1949年2月出生于河南商丘，闫氏蔬菜腌制第三代传人。自幼熟悉蔬菜腌制，工作后，认真学习，虚心求教，遍访各地名师，集百家之长，结合祖传秘方，苦心钻研，总结出闫氏蔬菜腌制系列配方。希望本书能对社会有所贡献。

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**章生产场所、容器、工具和设备**节生产场所第二节容器第三节生产工具第四节生产设备第二章生产刀具的种类和使用方法**节刀具的种类第二节刀的正确使用方法第三章酱腌菜制作的基本知识**节酱腌菜制作的特点第二节蔬菜和辅助材料的计量办法第三节蔬菜的化学成分及营养作用第四节蔬菜腌制中微生物的作用第五节蔬菜腌制中化学成分组成和分解变化第六节如何控制酱腌菜的温度变化第七节蔬菜腌制过程中产生白醭的解决方法第八节酱腌菜如何保色的方法第九节酱腌菜如何保鲜的方法第十节酱腌菜生产如何保脆的方法第十一节酱腌菜如何增脆的方法第十二节酱腌菜的储存方法第十三节酱腌菜制作过程中光线和温度的要求第十四节蔬菜腌制与亚硝酸盐的关系及预防第十五节蔬菜腌制过程中的卫生管理第四章酱腌菜品种分类**节蔬菜使用品种分类第二节酱腌菜的渍菜分类第三节酱制品的分类加工技术第五章蔬菜腌制酱制加工技术**节瓜果类第二节根菜类第三节根块类第四节茎菜类第五节叶菜类第六节花菜类第七节豆角类第八节果仁类第九节其他菜类……第六章豆腐乳制作技术第七章豆酱的制作加工技术第八章甜面酱、黄酱制作技术第九章辣椒酱加工技术第十章其他酱制品加工技术第十一章榨菜的腌制加工技术第十二章泡菜的制作加工技术第十三章各种调味料加工技术