巧克力圣经:巧克力大师的美味秘诀_PDF下载[106MB-百度云](日)土屋公二著

本书特色

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《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》由北京书中缘图书有限公司独家引进，是日本著名巧克力大师土屋公二在国内的**本正版引进图书！本书从巧克力的发展历史、种植地、巧克力分类讲起，介绍了巧克力的各项知识、基础巧克力的制作方法，以及各种巧克力甜点的制作技巧。从*经典的杏仁巧克力、松露巧克力、夹心巧克力，到夹心造型巧克力，从甜美小巧的马卡龙，到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕，与巧克力相关的饮食甜品，本书应用尽有，是一本既适合巧克力喜爱者收藏，也适合专业巧克力师学习的经典书籍。

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内容简介

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本书从*基本的巧克力知识开始介绍, 让不懂巧克力及甜点制作的新手也能轻松上手, 并热爱上做巧克力这件事。全书共分为4部分, **部分是巧克力的基础知识, 第二部分是加入其他元素的花式巧克力, 第三部分是用了巧克 Φ钠渌�小点�? 第四部分是巧克力蛋糕的做法。

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作者简介

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土屋公二，日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧克力师傅。1960年出生于静冈县清水市（现静冈县清水区）。大学毕业后，在一家大型超市工作，79年开始成为糕点师。82年赴法国修学，从巴黎的一家面包房开始，先后在糕点店、巧克力店、餐馆中学习，后来深受巧克力吸引，立志成为一名巧克力师傅。1987年回国后，先后在东京的糕点店和巧克力店中任糕点师。1998年辞职，1999年3月，以制作*正统的巧克力为目标，创立了位于东京涉谷区富谷的“Musee Du Chocolat Theobroma”，自此引领了日本的巧克力热潮。现在在神乐坂、池袋、新宿都有分店。通过在糕点学校教课、演讲，或者参与糕点工厂的产品设计、推广等，致力于巧克力文化的推动和普及。

获奖经历（国外）
法国糕点大赛 Concours Charles Proust 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 铜牌
获奖经历（国内）
日本糕点大赛 Mandarine Naporéon Concours 国内预赛入选
法国食品协会 SOPEXA Concours 进入决赛
东京电视台第1届《电视冠军》西洋糕点选手权大赛冠军
东京电视台《电视冠军》总决赛第3名
加州葡萄推广大赛创意奖
加州核桃推广大赛入选

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le savoir du chocolat了解巧克力巧克力来源于可可植物可可树可可转化为巧克力巧克力成分调温巧克力的种类可可变化而来的巧克力家族调温巧克力关于调温　使用大理石台时　使用碗时　白巧克力调温时variétés de chocolat巧克力家族杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力amandes chocolat et orangettes杏仁巧克力amandes chocolat糖渍橙皮巧克力orangettes松露truffes香草松露les truffes à la vanille白兰地松露les truffes au cognac夹心巧克力bonbons au chocolat樱桃夹心巧克力cerises au kirsch奶油夹心巧克力manon造型巧克力moules à chocolat飞机/熊/自由女神/12星座/猫/电视/马/鲤鱼/公鸡/球/足球/鸡蛋夹心造型巧克力bonbons au chocolat moulés焦糖香草夹心caramel salé vanille无花果夹心figue榛子夹心giandujadiversités au chocolat巧克力的变奏曲马卡龙macaron苦甜巧克力夹心macaron au chocolat amer罗勒夹心macaron au chocolat basilic焦糖黄油夹心macaron au chocolat caramel beurre salé饼干g?teaux secs布列塔尼酥饼galette bretonne au chocolat钻石巧克力饼干diamant au chocolat巧克力玛德琳madeleines au chocolat香橙巧克力蛋糕cake chocolat à l, orange栗子巧克力蛋糕g?teau chocolat aux marrons冰激淋和沙冰glace et sorbet巧克力冰激淋glace au chocolat覆盆子沙冰sorbet aux framboises巧克力饮料boissons chocolats牛奶au lait苦甜巧克力amer香料epice果酱confitures香蕉、橙子和巧克力banane orange et chocolat热带水果和白巧克力fruit des tropiques et chocolat blancg?teaux frais du chocolat巧克力糕点巧克力布丁pudding au chocolat巧克力奶酪蛋糕crémét d , anjou巧克力泡芙choux au chocolat巧克力挞tarte au chocolat覆盆子巧克力慕斯cacao aux framboises草莓白巧克力蛋糕mariage圣诞木柴蛋糕b?che de noel巧克力糕点用语column　专栏进一步了解巧克力巧克力糕点和制作糕点用的巧克力完全不同巧克力制作过程巧克力的历史从古墨西哥到现代巧克力的历史日本篇