[百度网盘]日式料理基础课 PDF

节选

前言
开始烹饪很多年后，我领悟到一件事。
就是食谱中有很多有用的制作技巧，而且这些技巧都是有据可循的。
只要按照这些技巧一步步操作，就一定能做出美味的料理。

本书会介绍每个食谱涉及到的技巧和美味的秘诀，大家可以像上料理课一样，先按部就班地操作。当然也有可以自由发挥的部分，但这远比你想象的要少很多。先模仿食谱中的制作方法，才是学会烹饪的捷径。

事实上，烹饪过程中有很多简便的偷懒方法，但无论是偷懒方法，还是自由发挥，都属于烹饪的高阶技巧。只有掌握了基本的方法，才能学会所谓的高阶技巧。

烹饪是一种很私人的行为，每个人都有自己喜欢的料理，每个家庭也有自己偏好的口味。在掌握书中的基础操作后，大家就可以尝试着寻找自己独有的料理风味。希望大家都能享受烹饪的过程，体会到做出美味料理的欣喜。

市濑悦子

本书特色

适读人群 ：美食爱好者；日料爱好者
1.基础。3堂基础料理课，从准备锅碗瓢盆等厨具讲起，包括如何握刀、按食材、切菜，食材的焯水、去腥、腌制，调味料的选取、投放顺序，煎炒烹炸的技巧，火候、水量、油温的调节等，事无巨细，适合零基础的初学者。
2.简单实用。准备和制作步骤分开，统一处理食材准备更充分；6步以内完成，一步一图，操作更简单。
3.菜式丰富。猪肉生姜烧、南蛮醋腌竹?鱼、金平牛蒡、稻荷寿司、竹轮泡菜味噌汤……主菜、配菜、饭和汤，从家常料理到餐厅美食，88道美味料理，174个烹饪诀窍，包罗万象。
4.规划每一餐。活用13道经典菜式，参考一周食谱搭配，初学者也能制作出丰盛的每一餐。

内容简介

本书介绍的3堂基础料理课, 88道日式家常菜, 174个料理诀窍, 教会你零基础学做日式家常菜不失败的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索, 是厨艺小白也能迅速掌握的技能。

作者简介

市濑悦子 Ichise Etsuko
料理研究家、料理造型师。从食品生产业进入料理界。曾担任很多料理研究家的助手，后来慢慢独立。以“既简单又美味的料理”为主题，广泛活跃于杂志、书籍、电视等领域。擅长用身边的食材，做出让人意想不到的美味料理。拥有众多粉丝，其中既有料理初学者，也有经验丰富的专职主妇。著有《回家后很快就能做好的料理400道》（日本学研出版社）、《提前做好，只需加热就能食用的美味浓汤》（日本家之光协会）、《美味料理 沙拉和拌菜》（日本成美堂出版社）、《60道日式家庭料理》（日本主妇之友社）等书。

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