食物营养安全与国民健康_PDF下载[60MB-百度云]杜荷编

内容简介

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　　《食物营养安全与国民健康》从人体所需能量和营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维）之间的关系，各类食物的营养价值（包括食品添加剂、转基因食品、新资源食品等）、特殊人群和特殊环境下的营养需求、食品安全的重要性、危害性及预防（包括环境污染、生物性、化学性、物理性、放射性污染等方面）都做了比较详细的讲解，同时还用较大篇幅介绍了如何选购安全食品，为广大消费者提供了一个比较科学的选购标准。

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上篇食物营养**章人体需要的能量和营养素**节能量一、能量的单位与来源二、能量的消耗与测定三、能量的推荐摄入量第二节营养素一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、维生素五、矿物质六、水七、膳食纤维第三节各种营养素之间的关系一、产热营养素之间的关系二、维生素与产热营养素之间的关系三、氨基酸之间的关系四、维生素之间的关系五、无机盐（矿物质）与微量元素间的关系六、膳食纤维与其他营养素之间的关系第二章各类食物的营养价值**节植物类食物的营养价值一、谷类食物的营养价值二、豆类及其制品的营养价值三、蔬菜、水果的营养价值四、食用菌类的营养价值第二节动物类食物的营养价值一、畜、禽、鱼类的营养价值二、奶及奶制品的营养价值三、蛋类的营养价值第三节调味品及其他食物的营养价值一、烹调油的营养价值二、食盐的营养价值三、酱油的营养价值四、食醋的营养价值五、酒的营养价值六、茶叶的营养价值七、食糖的营养价值八、蜂蜜的营养价值九、味精的营养价值第四节保健（功能）食品一、保健食品的概念二、保健食品的检验与评价三、保健食品发展历史第五节营养强化食品一、营养强化的概念二、营养强化的发展历史三、营养强化的分类四、营养强化的基本原则五、营养强化的主要技术问题第六节转基因食品一、转基因食品的概念二、转基因食品的发展前景三、转基因食品的鉴定和标识四、转基因食品的安全性第七节新资源食品一、新资源食品的概念二、新资源食品目录三、新资源食品分类第八节食品添加剂一、食品添加剂的概念二、食品添加剂的分类三、常用的食品添加剂四、食品添加剂的作用和发展趋势五、食品添加剂的安全性评价第九节解读《预包装食品营养标签通则》一、制定目的二、实施营养标签标准的意义三、国际上食品营养标签管理情况……下篇食品安全