餐饮管理实用必备全书

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我的从业生涯中，曾在星级酒店中创办西餐、韩餐、泰餐等餐饮子品牌，由于及时和幸运地受教于徐宝良先生，均在短期内获得经营的成功。这些餐饮子品牌起到了酒店母品牌的外延作用，同时也极大地丰富了酒店母品牌的内涵，以致酒店在2015年，成功进入 “全国星级酒店利税20强”。该书既接地气给方法，又有升华有思想，是一部值得拥有的餐饮经营管理人员案头典籍。 ——赵玉东 中视实业集团副总经理

现在餐饮业的竞争越来越激烈，只有优秀的餐饮品牌才能在竞争中立于不败之地。本书干货十足，没有装腔作势的虚架子，全是实践出真知的良知良能。学习这本书可以帮助餐饮创业者少走弯路，提升品牌竞争力，值得推荐。
——苏华松 深圳市鑫泰餐饮管理有限公司董事长

本书是徐宝良先生的一部力作。与众不同的是，其着重从餐饮企业管理法则与品牌定位的视角来阐述餐饮管理，让我们不仅学习到餐饮管理知识和实战运行技法，而且还能够了解到提高收益的法则和技巧，是帮助餐饮企业改善运营环境的一本好书。
——祖长生 北京都季酒店管理有限公司总经理

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本书特色

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《餐饮管理实用**全书》一书，是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册，兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则，餐饮工作的筹备，餐饮企业的人员配置，餐饮企业的人员培训，餐饮企业的各部门管理等多方面内容，分别从管理制度、流程、法则等角度，规范常用的操作流程，为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案，集知识、技能、工具于一体，是一套案头**的餐饮管理实用全书。

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内容简介

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本书是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册, 兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则、餐饮工作的筹备、餐饮企业的人员配置、餐饮企业的人员培训、餐饮企业的各部门管理等多方面内容, 并分别从管理制度、流程、法则等角度, 规范常用的操作流程, 为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案, 集知识、技能、工具于一体, 是一套餐饮管理实用全书。

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作者简介

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徐宝良，毕业于扬州大学，年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人高级培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理，后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、智翔和畅酒店管理公司董事、美国亚太集团华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师、深圳聚成华企在线商学院特聘高级讲师、香港汇通咨询师等。目前管理国内十多家酒店及高级餐饮会所。著有《餐饮营销管理细节》《餐饮人力资源管理考试指南》等十多本著作。

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目录

**章 餐饮企业的定位与选址
**节 餐饮企业的定位／２
第二节 快餐店的选址经验／９
第三节 餐饮企业的终极定位及选址 ／１８

第二章 筹备开业

**节 筹备工作的开始 ／２８
第二节 筹备进度计划 ／３８
第三节 装修设计中的细节 ／６４
第四节 试营业及开业管理细节 ／７９

第三章 人力资源

**节 合理的人员配置 ／９４
第二节 员工薪酬管理／９８
第三节 有效的员工激励 ／１０８

第四章 培训管理

**节 餐饮培训的看法 ／１２８
第二节 餐饮培训的需求分析与调查／１３４
第三节 餐饮企业培训规划／１３７

第五章 开业运营

**节 从图表中找出餐饮经营问题 ／１５０
第二节 餐饮经营中的几个观点 ／１６５

第六章 厨房管理

**节 厨师长的个人管理 ／１８４
第二节 餐饮厨房设计与施工应注意事项／１９６
第三节 菜品管理 ／１９９
第四节 生产流程及质量管理标准、考核／２１３

第七章 前厅管理

**节 创新服务细节流程 ／２２４
第二节 前厅服务的细节管理 ／２３１
第三节 前厅顾客投诉处理 ／２４６

第八章 成本管理

**节 餐饮整体成本控制／２５４
第二节 采购成本控制／２５９
第三节 厨房成本控制／２６９

第九章 财务管理

**节 餐饮总经理应该知道的数据、误区及重点／２７８
第二节 餐饮财务管理的几个重点／２８３
第三节 如何规避收银环节中的工作漏洞／２９５

封面

书名:餐饮管理实用必备全书

作者:徐宝良编著

页数:304页

定价:¥65.0

出版社:企业管理出版社

出版日期:2019-01-01

ISBN:9787516418765

PDF电子书大小:39MB 高清扫描完整版

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