现代甜菜制糖工艺学_PDF下载[33MB-百度云]郭成宇

本书特色

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　　本书共分七个篇章，系统阐述甜菜制糖的工艺过程、基本概念、基本原理和主要的工艺计算，并对原料甜菜，糖厂的物料、热量和供水衡算，以及精糖的制造作了必要的介绍。主要内容包括：制糖原料——甜菜的成分及保藏、预处理，糖分的渗出，糖汁清静，糖汁蒸发，煮炼工艺，糖厂物料热量供水衡算，其它几种糖的制造。本书是食品科学与工程专业制糖方向的教材，也可作为制糖企业技术人员的参考指导用书。

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作者简介

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郭成宇，1959年生，教授，硕士生导师。齐齐哈尔大学食品与生物工程学院教学副院长，长期从事食品科学与工程专业教学改革与建设工作。研究方向为制糖和饮料科学与工程，与国内20余家企业进行过项目合作，为制糖及饮料企业设计、改造30余条生产线，已有酉余品种投入市场。主持黑龙江省科技成果转化项目，公开发表论文40余篇。

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**篇　制糖原料　**章　甜菜的保藏　　**节　甜菜的性状　　第二节　甜菜的保藏　　第三节　甜菜的保藏方法　第二章　甜菜的化学成分　　**节　甜菜的化学成分及工艺品质评价　　第二节　甜菜化学成分的性质第二篇　渗出　**章　甜菜预处理　　**节　甜菜的收购及储运　　第二节　甜菜窖及其输送　　第三节　甜菜的洗涤　第二章　甜菜切丝　　**节　切丝设备与切丝刀　　第二节　切丝要求与操作　第三章　糖分的渗出　　**节　渗出的基本原理　　第二节　渗出过程的数学分析及其应用　　第三节　常用渗出器及其流程特点　　第四节　影响渗出过程的主要因素　　第五节　渗出操作、常见事故及解决方法　　第六节　渗出工艺效果及查定　　第七节　废粕压榨及压粕水回收第三篇　糖汁清净　**章　双碳酸法清净原理　　**节　糖汁清净的概述　　第二节　清净方法及工艺流程　第二章　双碳酸法清净工艺　　**节　加灰　　第二节　饱充　　第三节　糖汁硫漂　　第四节　沉降及过滤　　第五节　石灰及二氧化碳的制备　第三章　离子交换技术在甜菜制糖中的应用　　**节　离子交换技术在液体蔗糖生产中的应用　　第二节　离子交换技术在脱钙及二蜜脱钾处理中的应用　　第三节　离子交换技术在糖汁软化和脱色处理中的应用　　第四节　离子交换技术在糖汁脱盐和脱色处理中的应用第四篇　糖汁蒸发　**章　糖汁在蒸发过程中的变化　　**节　糖汁在蒸发过程中的化学变化　　第二节　蒸发罐积垢的生成　　第三节　蒸发罐积垢的防除　第二章　蒸发热力方案　　**节　蒸发热力方案的选择与比较　　第二节　节　省蒸汽耗量的途径　第三章　蒸发计算与查定　　**节　蒸发过程的基本计算　　第二节　蒸发查定及热力系统的调整第五篇　煮炼　**章　煮糖基本原理　　**节　蔗糖结晶基本理论　　第二节　蔗糖结晶基本原理　第二章　煮糖　　**节　煮糖工艺要求及煮糖设备　　第二节　煮糖工艺流程　　第三节　糖膏的煮制　　第四节　煮糖物料平衡计算　　第五节　煮糖异常现象及分析　第三章　助晶　　**节　助晶的基本原理　　第二节　助晶的管理　　第三节　连续助晶　第四章　分蜜、干燥和包装　　**节　分蜜　　第二节　干燥　　第三节　筛分、包装和储藏　第五章　废蜜的形成与废蜜糖分回收　　**节　废蜜的形成　　第二节　废蜜的糖分损失　　第三节　废蜜糖分回收第六篇　糖厂物料、热量、供水平衡计算　**章　物料平衡计算　　**节　渗出工序物料平衡计算（以dds连续渗出器为例）　　第二节　清净工序物料平衡计算　　第三节　蒸发工序物料平衡计算　　第四节　煮炼工序物料平衡计算　第二章　热量（汽）平衡计算　　**节　渗出工序热量平衡计算　　第二节　清净工序热量平衡计算　　第三节　煮糖工序耗汽量平衡计算　　第四节　蒸发工序耗汽量平衡计算　第三章　供水平衡计算　　**节　用水和供水项目　　第二节　各种用水量计算　　第三节　冷水与热水的平衡第七篇　几种糖的加工　**章　绵白糖及精糖的加工　　**节　绵白糖　　第二节　精糖　第二章　其他糖的加工　　**节　方糖　　第二节　冰糖　　第三节　原糖　　第四节　液体糖、无定形糖和速溶糖附录　附表1　石灰乳中的cao含量与波美度、锤度及相对密度对照表　附表2　饱和水蒸气表ⅰ（变数为压力）　附表3　饱和水蒸气表ⅱ（变数为温度）　附表4　低于大气压下饱和水蒸气的压力与温度对照表　附表5　蔗糖在不同温度水中的溶解度对照表　附表6　糖液在20℃时锤度、相对密度、波美度对照表