生物化学-(供食品及相关专业用)_PDF下载[61MB-百度云]王淼

本书特色

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本书共分四篇18章。di一篇导论；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递。书中基本概念论述力求准确，深度适中，紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养的目的。该教材可供食品专业（食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等专业）的本专科以及研究生使用。

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内容简介

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《生物化学》（供食品及相关专业用）是普通高等教育“十一五”国jia级规划教材和江苏省高等学校重点教材。本书在原编教材《食品生物化学》的基础上，结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识。鉴于食品科学与工程学科向深度和广度发展，大食品专业还包括食品营养、食品质量与安全专业，本教材改变了以往侧重微生物生化的片面性，代谢部分兼顾了一些人体的代谢特征。

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作者简介

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王淼，华东理工大学生化工程学士、无锡轻工大学食品科学与工程博士。曾在日本九州工业大学生化工程系从事过酶技术方向的博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师，主要从事生物化学、食品酶学以及食品生物技术方面的教学与科研工作。主持和参与完成国家自然科学基金项目、江苏省自然科学基金项目、”十一五”国家科技支撑计划重点项目、国家863项目子课题等多项科研项目。

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**篇　导　　论
第二篇　生物分子的结构与功能
**章　糖的化学
**节　概述
第二节　单糖及其衍生物
第三节　寡糖的结构及性质
第四节　多糖
第五节　糖复合物及生物功能
第六节　功能性多糖与功能性低聚糖
第二章　脂质
**节　概述
第二节　简单脂质
第三节　复杂脂质
第四节　生物膜与物质运输
第五节　功能性脂质与人类健康
第三章　蛋白质化学
**节　概述
第二节　蛋白质的基本结构单位－－氨基酸
第三节　肽
第四节　蛋白质的分子结构
第五节　蛋白质的结构与功能
第六节　蛋白质的性质
第七节　蛋白质的分离与纯化的基本原理
第四章　酶
**节　概述
第二节　酶的命名和分类
第三节　酶的结构与功能
第四节　酶的作用机制
第五节　酶促反应的动力学
第六节　酶活力的调节
第七节　酶的活力测定和分离纯化
第八节　酶工程简介
第九节　酶与食品
第五章　维生素与辅酶
**节　概述　
第二节　脂溶性维生素
第三节　水溶性维生素及有关辅酶
第六章　核酸化学
**节　概述
第二节　核酸的结构
第三节　核酸及核苷酸的性质与研究技术
第三篇　生物大分子的代谢与调节
第七章　生物能学与代谢概述
**节　生物能量学原理
第二节　新陈代谢概述
第八章　糖的分解代谢
**节　淀粉的降解及其在体内的消化吸收
第二节　糖酵解
第三节　三羧酸循环
第四节　磷酸戊糖途径（ＨＭＰ）
第九章　生物氧化
**节　概述
第二节　呼吸链及氧化磷酸化
第十章　糖的合成及糖原的代谢
**节　糖异生
第二节　糖原的代谢
第三节　糖代谢各途径之间的联系
第十一章　脂质代谢
**节　脂肪的消化、吸收、转运和储存
第二节　脂肪酸代谢
第三节　脂肪酸和三酰基甘油的生物合成
第四节　磷脂的代谢
第五节　胆固醇的代谢
第六节　脂代谢紊乱
第七节　脂代谢调节
第八节　脂代谢与糖代谢之间的关系
第十二章　蛋白质的降解与氨基酸的代谢
**节　蛋白质的降解
第二节　氨基酸的一般代谢
第三节　由氨基酸衍生的其他重要物质
第四节　氨基酸的合成代谢
第五节　氨基酸代谢缺陷与疾病
第十三章　核酸的降解和核苷酸代谢
**节　核酸的降解
第二节　核苷酸的分解代谢
第三节　核苷酸的合成代谢
第十四章　物质代谢的联系与代谢调节综述
**节　代谢的整体性和器官的代谢特征
第二节　细胞代谢的调节网络　
第三节　代谢调节
第四篇　基因信息的传递
第十五章　ＤＮＡ的生物合成
**节　ＤＮＡ的复制
第二节　ＤＮＡ的损伤（突变）与修复
第三节　依赖ＲＮＡ的ＤＮＡ合成（反向转录）
第四节　ＤＮＡ的重组
第十六章　ＲＮＡ的生物合成
**节　依赖ＤＮＡ的ＲＮＡ合成（转录）
第二节　病毒ＲＮＡ的复制
第十七章　蛋白质的生物合成
**节　遗传密码
第二节　核糖体
第三节　蛋白质合成的过程
第四节　肽链合成后的加工
第十八章　基因表达的调控
**节　概述
第二节　基因表达调控的基本原理
参考文献