中国轻工业出版社稻谷加工工艺与设备/高等学校粮食工程专业教材

本书特色

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内容主要包括：稻谷及其性质，稻谷的清理除杂，砻谷及砻下物处理、碾米及产品整理，稻谷加工工艺流程设计，特种米生产技术，稻谷加工副产品综合利用等。本书可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业教材，也可作为粮食工业部门、科研院所及加工企业等工程技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书。

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内容简介

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内容主要包括：稻谷及其性质，稻谷的清理除杂，砻谷及砻下物处理、碾米及产品整理，稻谷加工工艺流程设计，特种米生产技术，稻谷加工副产品综合利用等。本书可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业教材，也可作为粮食工业部门、科研院所及加工企业等工程技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书。

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作者简介

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阮少兰 河南工业大学粮油食品学院教授，主要从事谷物科学与工程的科研与教学工作。中国粮油学会会员。先后承担完成国家、省部级科研项目20项，获中国粮油学会科技进步一等奖1项、河南省科技进步二等奖2项、河南省教委科技成果二等奖1项、国家授权专利3项，编制国家标准1项，行业标准2项。出版教材著作9部，发表学术论文30余篇。

刘洁 河南工业大学粮油食品学院副教授，硕士生导师，主要从事谷物化学与加工、食品安全方向的教学与研究工作。中国粮油学会食品分会常务理事。先后主持及参与国家和省部级科研项目10余项，获中国商业联合会科技进步一等奖1项、中国食品科学技术学会技术进步一等奖1项、国家授权专利2项和实用新型专利3项。编制行业标准1项，参编中英文著作5部，发表科研论文40余篇。

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目录

绪论 5
**章稻谷及稻谷的性质 13
**节稻谷的分类及质量标准 13
第二节稻谷籽粒的形态结构 15
第三节稻谷的物理特性与工艺品质 19
第四节稻谷的化学特性与营养品质 27
第五节大米的食用品质 42
第二章稻谷的清理除杂 49
**节概述 49
第二节风选 51
第三节筛选 59
第四节比重分选 102
第五节磁选 119
第三章砻谷及砻下物处理 125
**节概述 125
第二节砻谷 127
第三节稻壳分离与收集 162
第四节谷糙分离 165
第五节糙米精选与调质 191
第四章碾米及产品整理 201
**节概述 201
第二节碾米 203
第三节成品处理 240
第四节副产品整理 265
第五节计量与包装 270
第五章稻谷加工工艺流程设计 279
**节概述 279
第二节工艺流程设计的步骤与方法 280
第三节工艺流程举例 301
第六章特种米生产技术 305
**节蒸谷米生产 305
第二节免淘洗米生产 314
第三节强化米生产 319
第四节留胚米生产 323
第五节发芽糙米 329
第七章副产品综合利用 336
**节稻壳的综合利用 336
第二节米糠的综合利用 343
第三节碎米的综合利用 351

主要参考文献 352

封面

书名:中国轻工业出版社稻谷加工工艺与设备/高等学校粮食工程专业教材

作者:阮少兰，刘洁

页数:342

定价:¥68.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:暂无

ISBN:9787518416868

PDF电子书大小:86MB 高清扫描完整版

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