西点制作基础

本书特色

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全书共分为七个章节，*章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧，第七章介绍西点常用词汇中英文对照。

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内容简介

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全书共分为七个章节，**章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧，第七章介绍西点常用词汇中英文对照。

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作者简介

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周航 毕业于四川经济管理学院，后就读于西华大学，攻读食品工程硕士，2013年就职于四川旅游学院，从事西点教学工作。

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目录

**章 西点概述
**节 西点基础知识
第二节　西方传统节日点心
第三节 西点职业规范要求

第二章 西点常用设备和用具
**节 西点常用设备
第二节 西点常用用具

第三章 西点原料
**节 西点常用原料
第二节 食品添加剂
第三节 其他原料

第四章 西点制作基本知识
**节 西点配方与称量
第二节 西点基本操作手法
第三节 西点常用术语与释义
第四节 西点基础酱汁
第五节　西点基础膏料

第五章 西点制作工艺与制作实例
**节　蛋糕的制作工艺与制作实例
第二节 点心的制作工艺与制作实例

第六章 西点装饰
**节 西点装饰基本知识
第二节 西点装饰实例
第三节 甜品台整体布置

参考文献

封面

书名:西点制作基础

作者:周航主编

页数:208页

定价:¥42.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2020-03-01

ISBN:9787518422654

PDF电子书大小:45MB 高清扫描完整版

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