湖湘饮食文化概论/盛金朋/高等职业教育十三五规划教材;高等职业学校烹调工艺与营养专业教材

本书特色

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湖湘饮食文化概论是国内首次命名，并出版的饮食文化教材，可以作为湘菜职业教育中*重要的饮食文化教材，本书内容共计十章，主要包括湖湘肴馔文化、湖湘节日礼仪食俗、湖湘饮食礼仪、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湘菜与其他地方菜、湖湘药膳食疗、湘菜非物质文化遗产，等等，内容丰富翔实。

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内容简介

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湖湘饮食文化概论是靠前抢先发售命名，并出版的饮食文化教材，可以作为湘菜职业教育中很重要的饮食文化教材，本书内容共计十章，主要包括湖湘肴馔文化、湖湘节日礼仪食俗、湖湘饮食礼仪、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湘菜与其他地方菜、湖湘药膳食疗、湘菜非物质文化遗产，等等，内容丰富翔实。

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作者简介

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盛金朋，湖南省商业技师学院学校烹饪学院院长，高级讲师，湘菜大师、中式烹调高级技师，湖南省优秀教育工作者，荣获湘菜产业特殊贡献奖，国家高级职业资格鉴定考评员，湖南省湘菜产业促进会专家委员会委员，从事烹饪教育15年，主持或参与多项省市级课题，撰写多本国家规划和创新示范校本教材。

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目录

**章 绪论
**节 湖湘饮食文化的定义
第二节 湖湘饮食文化的特征
第三节 湖湘饮食文化的研究内容

第二章 湖湘饮食文化源流
**节 湖湘饮食文化原始启蒙
第二节 湖湘饮食文化初步形成
第三节 湖湘饮食文化丰富发展
第四节 湖湘饮食文化走向成熟
第五节 湖湘饮食文化全盛发展

第三章 湖湘肴馔文化
**节 湖湘肴馔的制作技艺
第二节 湖湘肴馔的审美
第三节 湖湘肴馔的构成
第四节 湖湘肴馔的地域构成

第四章 湖湘酒文化
**节 湖湘酒文化的起源与发展
第二节 湖湘酒的种类
第三节 湖湘名人与酒

第五章 湖湘茶文化
**节 湖湘茶文化的形成与发展
第二节 湖湘茶的种类
第三节 湖湘茶器

第六章 湖湘节庆礼仪食俗
**节 湖湘传统节庆食俗
第二节 湖湘人生仪礼食俗
第三节 湖湘少数民族节庆食俗

第七章 湖湘饮食礼仪
**节 湖湘饮食礼仪的起源与发展
第二节 湖湘饮食礼仪的内容

第八章 湘菜与其他地方菜
**节 湘菜与粤菜
第二节 湘菜与川菜
第三节 湘菜与淮扬菜
第四节 湘菜与湖北菜

第九章 湖湘药膳食疗
**节 湖湘药膳食疗概述
第二节 湖湘药膳食疗的开发途径与应用

第十章 湘菜名人、名品、老字号
**节 湘菜名人与美食
第二节 湘菜名品
第三节 湖湘餐饮老字号

第十一章 湘菜非物质文化遗产
**节 湘菜非物质文化遗产概念
第二节 湘菜非物质文化遗产保护项目
第三节 湘菜非物质文化遗产保护与传承的内容
第四节 湘菜非物质文化遗产生产性保护途径与创新

第十二章 湖湘饮食文化文献
**节 湖湘饮食文化古籍
第二节 湖湘饮食文赋赏析
第三节 湖湘饮食文化诗词赏析

主要参考文献

封面

书名:湖湘饮食文化概论/盛金朋/高等职业教育十三五规划教材;高等职业学校烹调工艺与营养专业教材

作者:盛金朋

页数:220

定价:¥49.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2018-04-01

ISBN:9787518423149

PDF电子书大小:115MB 高清扫描完整版

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