正宗川菜_PDF下载[157MB-百度云]邵建华.刘文华编著

节选

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《正宗川菜》将依正宗川菜味型分类，介绍其中9种味型：“麻辣”、“红油”、“鱼香”、“糊辣”、“干烧”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陈皮”。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧明虾等，还包括火辣喷香的麻辣火锅，保证让您大呼过瘾。另外，书中也标示出每道菜的辣度，可依照个人嗜辣程度而选择。看到这里，是否已让你跃跃欲试？快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法宝都准备好，开始接受辛香麻辣滋味多变的川味挑战吧！

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内容简介

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本书内容包括：麻辣味型、红油味型、鱼香味型、糊辣味型、干烧味型、酸辣味型、家常味型、怪味味型、陈皮味型、麻辣火锅。

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作者简介

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邵建华，1959年生，中学毕业后，曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途就读大学，毕业后调上海新亚集团（原上海市饮食服务公司）培训部，专司高级厨师的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任、食文化研究会理事、中国烹饪协会会员、上海市静安区业余大学烹饪系客座教授、上海市烹饪技师、高级技师考评评委。曾出版《新编厨师培训教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。

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前言川菜调味料介绍麻辣味型麻辣味调味料麻婆豆腐水煮牛肉干煸牛肉丝小笼粉蒸牛肉红油味型” 红油的制作夫妻肺片红油银鳕鱼红油抄手鱼香味型鱼香味调味料鱼香肉丝鱼香茄子鱼香烘蛋鱼香佛手肉糊辣味型糊辣味调味料宫保鸡丁宫保双味干爆辣子鸡醋溜莲花白干烧味型干烧味调味料干烧明虾干煸四季豆干烧冬笋酸辣味型酸辣味调味料酸辣鱿鱼锅巴酸辣汤成都酸辣面家常味型家常味调味料家常豆腐豆瓣鲫鱼回锅肉怪味味型怪味味调味料棒棒鸡怪味腰果担担面陈皮味型陈皮味调味料陈皮牛肉陈皮蛙腿麻辣火锅麻辣火锅涮料麻辣火锅蘸料鸳鸯麻辣火锅-红汤锅底鸳鸯麻辣火锅-白汤锅底