餐饮服务与管理_PDF下载[73MB-百度云]林红梅

内容简介

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本着“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则，由酒店、餐饮行业的专家和教育理论专家组成课程团队，以饭店发展需要和餐饮岗位实际工作过程为主线，以餐饮真实服务为项目栽体，确定本课程的内容为建立餐厅、经营餐厅、餐厅服务、管理餐厅等4个模块，共19个项目。内容设置与职业资格考证相关内容及职业岗位(群)任职要求联系紧密，能实现课程的教学目标。

书中采用案例引入、提出问题、相关知识、项目实训和知识拓展等环节，强化学生职业能力培养和职业素养养成。为了更好地适应珠江三角洲地区旅游产业结构优化升级需要，本书在相关知识、项目实训和知识拓展等环节增加了英语部分，能够增强学生和从业人员的英语沟通能力。

本书适合于高职高专院校旅游管理、酒店管理等相关专业的教学，也适合于餐厅岗位培训和相关人士自学。

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模块l建立餐厅(establishment of restaurants)
项目1认识餐饮(food and beverage)
项目2了解餐厅(restaurant)
模块2经营餐厅(operation of restaurants)
项目1中餐菜肴(chinese cuisines)
项目2西餐菜肴(western cuisines)
项目3菜单的设计(design of menus)
项目4餐厅选址(site selection of restaurants)
项目5餐厅布局(layout of]restaurants)
模块3餐厅服务(restaurants service)
项目1托盘(trays)
项目2斟酒服务(wine service)
项目3餐巾折花(napkin folding)
项目4摆台服务(tables setting service)
项目5中餐服务(service for chinese food)