上桌率最高的家常菜_PDF下载[95MB-百度云]甘智荣主编

本书特色

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全书精选1000道超高人气家常菜，包括蔬菜、菌豆、畜肉、水产等。一日三餐巧安排，千滋百味尽情尝鲜，让读者天天吃出新花样，菜色丰富、做法简单，餐餐好滋味，顿顿营养全，搞定一日三餐，从此不再求人。

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内容简介

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这部全书主要精选了超高人气家常菜，包括蔬菜、菌豆、畜肉、水产等。主要内容有：让家常菜更营养的关键——食材选择&保鲜；让家常菜更美味的关键——调味烹调小窍门；好简单！三步骤就能完成的家常小炒。三步骤就能完成的家常小炒等。

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作者简介

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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**章让家常菜更营养的关键——食材选择&保鲜选购食材五大原则……………………010蔬菜的巧选………………………………011蔬菜的保存方法……………………….012常见蔬菜具体保存方法……………..013怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品..014各种蛋的购买及保鲜…………………016剩余食物的保存……………………….018 第二章让家常菜更美味的关键—调味烹调小窍门根据烹调方式挑选食用油………….020家常调味品简介……………………….022酱油、醋种类及适用菜肴………….024家常菜美味的调料公式……………..026料酒的种类及使用须知……………..027提升菜肴香气的常见辛香料………028 第三章好简单！三步骤就能完成的家常小炒鱼香茄子………………………………….030鸡汁上海青………………………………031平菇炒肉片………………………………031宫保鸡丁………………………………….032彩椒黄瓜炒鸭肉……………………….034干煸四季豆………………………………036虎皮青椒………………………………….036小芋头炒腊肉…………………………..037蒜苗炒腊肉………………………………038芹菜炒卤豆干…………………………..040酸辣土豆丝………………………………041包菜炒肉丝………………………………041五花肉炒扁豆…………………………..042炒素三丝………………………………….044黄瓜炒木耳………………………………044胡萝卜丁炒鸡肉……………………….045尖椒炒猪小肚…………………………..046小炒肝尖………………………………….048鸡蛋炒百合………………………………049西红柿洋葱炒蛋……………………….049西芹炒虾仁………………………………050炝炒生菜………………………………….052肉末豆角………………………………….052青椒洋葱炒肉…………………………..053榨菜牛肉丁………………………………054椒香肉片………………………………….056青椒炒茄子………………………………057酸辣炒冬瓜………………………………058 第四章超爽口！清新爽口的开胃凉菜凉拌海带丝………………………………..60凉拌鱼腥草………………………………..60木耳拍黄瓜………………………………..61红油拌杂菌………………………………..62香干拌猪耳………………………………..64海带拌腐竹………………………………..66凉拌莴笋……………………………………67红油牛舌……………………………………67甜椒拌苦瓜………………………………..68小葱拌豆腐………………………………..70香麻藕片……………………………………70夫妻肺片……………………………………71香辣凤爪……………………………………72什锦小菜……………………………………74姜汁皮蛋……………………………………75凉拌羊肉……………………………………75菠菜拌粉丝………………………………..76红油酸菜……………………………………78蒜泥三丝……………………………………78老干妈拌猪肝…………………………….79芹菜拌豆腐干…………………………….80家常拌鸭脖………………………………..82麻辣粉皮……………………………………83老醋泡肉……………………………………83酸菜拌白肉………………………………..84金针菇拌黄瓜…………………………….86酸辣腰花…………………………………..87凉拌双耳……………………………………88 第五章*营养！滋补身体*有效的汤羹家常罗宋汤………………………………090枸杞木耳乌鸡汤……………………….092海鲜豆腐汤………………………………093丝瓜豆腐汤………………………………093西红柿紫菜蛋花汤……………………094灵芝莲子清鸡汤……………………….096清润八宝汤………………………………096当归乌鸡墨鱼汤……………………….097海带排骨汤………………………………098莲藕海带汤………………………………099五色杂豆汤………………………………099银耳白果无花果瘦肉汤……………..100黄豆马蹄鸭肉汤………………………102绿豆冬瓜海带汤……………………….103玉米排骨汤………………………………104夏枯草黑豆汤………………………….106黄芪猴头菇鸡汤……………………….107苦瓜甘蔗枇杷汤……………………….108党参猪肚汤……………………………..110太子参百合牛蛙汤…………………..111榴莲煲鸡汤………………………………112决明鸡肝苋菜汤………………………114板栗龙骨汤………………………………115家常鱼头豆腐汤……………………….116 第六章吃不厌！匠心巧厨娘的花样主食皮蛋瘦肉粥………………………………118香辣炒面………………………………….118腊味蛋包饭………………………………119扬州炒饭………………………………….120湘味蛋炒饭………………………………122馄饨面……………………………………..124家常炸酱面………………………………125紫薯粥……………………………………..125榨菜肉丝面………………………………126腊八粥……………………………………..128西红柿鸡蛋打卤面……………………128紫菜包饭………………………………….129牛肉白菜汤饭…………………………..130意大利牛排面…………………………..132火腿鸡蛋炒面…………………………..133鲜蔬牛肉饭………………………………133虾仁馄饨………………………………….134鸡丝凉面………………………………….136香菇大米粥………………………………136印尼炒饭………………………………….137石锅拌饭………………………………….138荷叶糯米鸡腿饭……………………….140油泼面……………………………………..141燕麦五宝饭………………………………141芹菜猪肉炒河粉……………………….142金沙咸蛋饭………………………………144热干面……………………………………..145担担面……………………………………..146 第七章常回味！*受欢迎的家常点心小吃南瓜饼……………………………………..148酥炸黄金条………………………………149葱花鸡蛋饼………………………………149韭菜鸡蛋煎饺…………………………..150肉末蒸蛋………………………………….152煎红薯……………………………………..154炸春卷……………………………………..154烤豆腐……………………………………..155油豆皮黄金卷…………………………..156脆皮炸鲜奶………………………………158炸鱿鱼圈………………………………….159蛋酥核桃仁………………………………159黄金蛋卷………………………………….160绿茶饼……………………………………..162奶味软饼………………………………….162马拉盏……………………………………..163烤双色丸………………………………….164葱油饼……………………………………..166珍珠丸子………………………………….167贵妃奶黄包………………………………167红油豆腐花………………………………168香炸鱼丸………………………………….170炸土豆饼………………………………….170金龙麻花………………………………….171香葱烧饼………………………………….172红茶小酥饼…………………………….173糯米糍……………………………………..174培根豆腐卷………………………………175奶香薯条………………………………….176 第八章好神奇！三种食材以内就能完成一道美食剁椒鱼头………………………………….178地三鲜……………………………………..179猪肉炖粉条………………………………179土豆烧牛肉………………………………180豉汁蒸排骨………………………………182小鸡炖蘑菇………………………………184土豆焖鸡块………………………………185蒜烧黄鱼………………………………….186臊子冬瓜………………………………….188豌豆炒玉米………………………………188粉蒸肉……………………………………..189青豆烧肥肠………………………………190东坡肉……………………………………..192麻婆豆腐………………………………….193清蒸鲫鱼………………………………….194梅菜扣肉………………………………….196咸鱼茄子煲………………………………197素炒三丁………………………………….197黄瓜酿肉………………………………….198香干回锅肉………………………………200啤酒鸭……………………………………..202大盘鸡……………………………………..203红烧秋刀鱼………………………………204黄豆焖猪蹄………………………………206鸡丝豆腐干………………………………208