西式糕点制作大全

节选

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《西式糕点制作大全》主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

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本书特色

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60种精选甜点，500个必学诀窍，日本名师亲自传授，超级简单易学！奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色缤纷，妙香飘溢，让你把*爱吃的糕点在家里完美呈现。

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内容简介

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本书共分为五章，主要内容包括：糕点的基础知识；西式糕点/蛋糕篇；西式糕点/其他种类篇；日式糕点篇；异国风情篇。

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作者简介

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川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治•布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。

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目录

前言 第1章　糕点的基础知识　制作前的准备工作 　**的糕点制作器具 　装饰糕点时的**器具 　**的计量工具 　如何使用烤箱 　10种基本动作 　基本面团等是用什么做成的？ 　基本奶油和酱汁 　基本馅料的制作 　如何正确使用挤花袋 　装饰的技巧 第2章　西式糕点/蛋糕篇　专栏　糕点的历史　法国糕点的变迁 　　草莓海绵蛋糕（strawberry short cake） 　　蛋糕卷（roll cake） 　　红茶戚风蛋糕（black tea chiffon cake） 　　舒芙雷干酪蛋糕（soufflé cheese cake） 　变化样式　奶油干酪蛋糕（rare cheese cake） 　　变化样式　烤干酪蛋糕（baked cheese cake） 　　泡芙（cream puff） 　变化样式　巴黎车轮饼（paris-brest） 　　莓果塔（berry tart） 　　苹果派（apple pie） 　　千层派（mille-feuille） 　　经典巧克力蛋糕（g　teaux chocolate classique） 　　蒙布朗（mont blanc） 　　变化样式　日式蒙布朗（mont blanc） 　　糕点制作的诀窍与重点①　　海绵蛋糕的失败范例 　　糕点制作的诀窍与重点②　　水果的处理方式 　　糕点制作的诀窍与重点③　　变化无穷的戚风蛋糕 　　糕点制作的诀窍与重点④　　带点清爽酸味的干酪 　　糕点制作的诀窍与重点⑤　　泡芙的失败范例 　　糕点制作的诀窍与重点⑥　　充分了解粉类 　　糕点制作的诀窍与重点⑦　　制作派、塔的辅助器具 　　糕点制作的诀窍与重点⑧　　好的派皮是迈向成功的捷径 　　糕点制作的诀窍与重点⑨　　巧克力食材学 　　糕点制作的诀窍与重点⑩　　挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 第3章　西式糕点/其他种类篇第4章　日式糕点篇第5章　异国风情篇

封面

书名:西式糕点制作大全

作者:川上文代

页数:207

定价:¥48.0

出版社:辽宁科学技术出版社

出版日期:2010-04-01

ISBN:9787538162943

PDF电子书大小:32MB 高清扫描完整版

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