小花卷

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　　花卷可称为层卷馒头，是面团经过揉压成片后，不同面片相间层叠或在面片上涂抹一层辅料，然后卷起形成不同颜色层次；也有卷起后再紧裹扭卷或折叠造型成各种花色形状，然后饧发、蒸制或烘烤成为美观而又好吃的“馒头”品种。
　　花卷口味独特，比单纯的两种或多种物料简单混合更能体现辅料的风味，并形成明显的口感差异而呈现一种特殊感官享受。

　　花卷可分为油卷类、杂粮花卷、甜味花卷和其他特色花卷等。油卷在一些地方被称为花卷、葱油卷等，是在揉压成的面片上加上一层含有油盐的辅料，再卷制造型而成，具有咸香的特点。油卷的辅料层上可能添加葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、五香粉、茴香粉、芝麻粉、辣椒粉或辣椒油、孜然粉、味精等来增加风味。杂粮花卷是揉压后的小麦粉面片上叠加一层杂粮面片，再压合后，经过卷制、刀切成型的产品。常用于花卷的杂粮有玉米粉、高粱粉、小米粉、黑米粉和红薯面等。甜味花卷除油卷和杂粮花卷外，还有巧克力花卷、糖卷、鸡蛋花卷、果酱卷、豆沙卷、莲蓉卷等甜味花卷。外观造型精致，洁白而美观，口味细腻甜香，冷却后仍然柔软，一些可以当作日常主食，一些是老幼皆宜的点心食品。其他特色花卷是指做工精细、风味口感非常特别的一些花卷，比如五彩卷等，颜色和形状美观，一般为宴席配餐和酒店的面点品种，也是百姓消费的上好面食。
 

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本书特色

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　　《小花卷》不仅为读者介绍了几十款家庭易于操作的花卷制作，还配有搭配花卷等食用的小凉菜、米粥、图书中介绍的每道花卷和菜肴，不仅取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美。对于一些重点花卷和菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握。

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内容简介

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　　做饭是一种心情，更是一种感情。《小花卷》可让您轻松烹调出餐桌上的美味盛宴，既可以让家人“餐餐滋味好，顿顿营养全”，还可以使您从中享受到家的温馨、醇美和幸福。

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作者简介

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　　刘刚

　　国家级高级烹饪技师、吉林烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，吉林省烹饪协会专业委员会常务理事，众合餐饮小花卷百姓餐厅总经理。多年的从厨经验使其在菜品制作方面游刃有余，技艺精湛。在实践中不断创新，博采众长，兼收并蓄，研制了许多独具特色的、富有浓郁地方文化的美食精品。
 

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目录

花卷常识　花卷制作原料和辅料　花卷制作常用工具　花卷制作常用面团　花卷制作成型手法 part 1小花卷 清香好口感 　如意三丝卷　烤肠特色卷　香芋花卷　葱盐花卷　趣味花卷　葱花脂油卷　．．．．．．part 2 浓米粥 口口好满足 　玉米蒲菜粥　香菇虾仁粥　核桃木耳粥　小米南瓜粥　翡翠珍珠粥　．．．．．．part 3 小凉菜 爽口又开胃 　椿芽蚕豆　菠菜桃仁肝片　大刀耳片　葱油韭香贝筋　蜇头拌苋菜　双丝冬菇　．．．．．．part 4农家菜 就是要新鲜　农家小土豆　干豆角小焖肉　干锅茶树菇 　饭盒蒸带鱼　香辣马面鱼．．．．．．

封面

书名:小花卷

作者:刘刚

页数:157

定价:¥25.0

出版社:吉林科学技术出版社

出版日期:2013-06-01

ISBN:9787538462692

PDF电子书大小:95MB 高清扫描完整版

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