烘焙制作基础_PDF下载[73MB-百度云]犀文图书

本书特色

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烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。而对食品安全的担心则导致更多的人入厨房亲自制作。为此，我们通过精心地策划，特意制作了此书，为您精心挑选了百余款常见的烘焙食谱，包含各种烘焙技巧，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您，带来便利，并体验家庭烘焙的温馨和欢乐。此书全面系统、科学合理地为大家讲述适宜家庭操作的饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等烘焙食品的制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让您一学就会。

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内容简介

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《烘焙制作基础》介绍了烘焙各式面点的制作，包括烘焙制作基础、饼酥、蛋糕、面包、挞派比萨食谱108例，文字详尽、图片精美、易于学习，还有一些制作基础知识的介绍，版式清晰易懂，便于读者照书操作。

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作者简介

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广东犀文图书有限公司，是一家以编辑、设计、排版制作、销售和版权交易“生活?经济”类图书为一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，现在员工近100人，其中90%员工为专、本科以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构各销售机构建立了深度合作的关系，已编撰制作出品的图书1600余种，年出品的图书近400余种，年版权交易100余种。

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**章家庭烘焙基础知识2/ 烘焙材料介绍6/ 烘焙工具介绍8/ 电烤箱的选购9/ 电烤箱使用指南10/ 烘焙专业术语一览12/ 面团制作14/ 蛋白打发15/ 全蛋打发15/ 黄油打发16/ 鲜奶油打发第二章饼酥18/ 饼干小课堂20/ 蜂蜜西饼22/ 老婆饼23/ 瓜子饼24/ 鸡仔饼25/ 芝麻饼26/ 伯爵饼干27/ 俄罗斯西饼28/ 黑白饼干29/ 布列塔尼地方饼干30/ 香杏小点31/ 巧克力意大利脆饼32/ 牛油曲奇33/ 巧克力曲奇34/ 杏仁酥条35/ 法式芝士条36/ 姜饼37/ 香芋酥38/ 千层酥饼39/ 核桃酥40/ 凤梨酥41/ 广式月饼42/ 蝴蝶酥饼第三章蛋糕44/ 蛋糕小课堂46/ 泡芙肉松48/ 超软戚风蛋糕49/ 芝麻低脂蛋糕50/ 香妃蛋糕51/ 黄金海绵蛋糕52/ 葡萄香草蛋糕53/ 香草戚风蛋糕54/ 牛奶蛋糕55/ 芝麻雪山蛋糕56/ 花生酱蛋糕卷57/ 北海道蛋糕58/ 锡纸焗蛋糕59/ 蜂蜜千层蛋糕60/ 巧克力乳酪蛋糕61/ 香芋紫薯蛋糕62/ 欧式长条蛋糕63/ 巧克力蛋糕64/ 椰香蛋卷65/ 香橙核桃卷66/ 虎皮卷67/ 竹叶卷68/ 香橙慕斯69/ 香草慕斯70/ 布丁天使蛋糕71/ 全麦天使蛋糕72/ 大理石蛋糕第四章面包74/ 面包小课堂76/ 汉堡面包78/ 奶香菠萝包79/ 燕麦核桃小法包80/ 红豆菠萝包81/ 手指面包82/ 金砖吐司83/ 夏威夷吐司84/ 牛奶吐司85/ 椰皇吐司86/ 三明治87/ 地中海面包88/ 丹麦果香89/ qq小馒头90/ 丹麦牛角包91/ 椰丝奶油包92/ 丹麦奶酥93/ 法式面包94/ 绝对芋泥95/ 芝麻法包96/ 叉烧包97/ 东京薯泥98/ 香菇六婆99/ 短法包100/ 海苔卷101/ 毛毛虫面包102/ 豆沙卷103/ 香葱芝士面包104/ 香葱肉松第五章比萨106/ 挞派比萨小课堂108/ 苹果派110/ 黄桃派111/ 巧克力香蕉派112/ 柠檬派113/ 日式杏仁挞114/ 酥皮蛋挞115/ 可可蛋挞116/ 椰塔117/ 比利时奶塔118/ 新奥尔良比萨119/ 海鲜比萨120/ 黑椒牛肉比萨121/ 水果色拉比萨