Name: 炒烧-味道川菜
Author: 成都典尚文化编著
ISBN: 9787546412771

本书特色

由成都典尚文化编著的《味道川菜(炒烧)》内容为味道川菜中的炒菜，在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品2000余款，每款菜品均采用文图对照方式，配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂，图片精美，操作性强，让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程，对提高厨艺很有帮助。

内容简介

本系列图书内容分为味道川菜中的炒烧、卤拌泡、煎炸蒸、煲炖，在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品1999余款，每款菜品均采用文图对照方式，配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂，图片精美，操作性强，让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程，对提高厨艺水平很有帮助。

第一部分炒
炒法分类
畜类
萝卜干炒风干肉
老干妈炒腰花
豆干炒肉丝
红苕丝炒肉
腊肉炒芥蓝
芦笋炒酱肉
青椒小炒肉
荷芹炒腊味
巴山鲍菇炒肉
菠菜炒猪肝
豆芽炒肠丝
蒜薹炒肉丝
干豇豆炒腊肉
客家小炒
美味拆骨蹄
辣椒炒肚片
腊肉炒莲白
五鲜炒羊肉
南瓜炒肉片
生爆盐煎肉
茶菇炒蹄筋
芦笋香炒肉
菟丝炒虾仁
南瓜滑牛肉
洋葱炒仔排
藕片炒肉片
辣椒小炒
泡豇豆炒肉末
芹菜炒牛肉
青椒炒肉丝
尖椒炒猪耳
小炒脆扇骨
茶树菇炒爽肉
豆角炒肉丝
禽蛋类
青椒炒蛋
玉笋炒鸡条
平菇炒蛋
蛋黄炒银鱼
木耳炒蛋
三鲜炒鸡
豆香炒鸡胗
菠菜炒鸡蛋
苦瓜炒蛋
小炒鸡杂
地牯牛炒鸭杂
茶菇炒鸡丝
生炒鸭丁
葱花炒蛋
萝卜干炒鸡丝
家常小炒鸡
莱菇炒鸡丝
水产
韭菜炒小河虾
黄瓜炒虾仁
玉兰炒鳝片
鲜蕨菜炒鱿鱼
小炒海参
木耳炒墨鱼花
避风塘炒鱼头
泡豇豆炒鳝丁
百合炒虾仁
豆芽炒鱼丝
蛋黄炒蟹
碧绿炒田鸡
炒螺头
荷塘月色炒鳄鱼肉
味香炒章鱼
小炒牛蛙
炒鱼肉松
尖椒炒蛙仔
蕌头炒水鱼
米椒小炒蛙
虾仁炒粉丝
水豆豉炒蟹
双豆炒鲜鱿
红花炒蟹
米糟炒海虾仁
花菜炒虾仁
韭黄炒鱼籽
其他
金针菇炒菜心
×O酱炒时蔬
豆芽炒参皮
冬瓜炒海米
烩炒蔬菜
酸菜炒青豆
油渣炒莲白

第二部分烧
家常红烧菜的窍门
畜类
烟笋烧排骨
青笋烧肥肠
叉烧排骨
农家红烧肉
胡萝卜烧牛肉
木耳炒西芹
空心菜炒黄豆
金钩炒银针
海胆炒粉丝
三色炒百合
番茄炒菜花
清淡小炒皇
清炒西芹
炝炒丝瓜片
尖椒炒藕片
虾米炒豇豆
清炒百合黄瓜
茭白炒虾皮
什锦炒面
芦蒿炒香干
什锦炒虾仁
鲍仔红烧肉
豆角烧肉
双豆烧猪手
胡萝卜烧丸子
白玉烧排骨
白果烧牛肉
茶树菇烧牛肉
大蒜烧肚条
炝炒芦笋尖
三茵炒培根
家乡炒韭菜
腰果炒双籽
炝炒菜心
青笋炒木耳
韭菜炒香干
素炒什锦
芹菜炒藕片
小炒美容皮
盐菜炒冬笋片
三色炒芦笋
小炒千叶豆腐
年糕炒白菜
豆芽炒河粉
青椒炒松茸
葱烧牛蹄筋
川式叉烧排
乳香烧排骨
红烧猪肚
茶树菇炭烧肉
干豇豆烧小肚
干豇豆烧猪蹄
小土豆烧排骨
……