皮耶.艾曼的顶级菜谱-大师之最_PDF下载[127MB-百度云]艾曼

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法式甜点里的极致浪漫
宁煜
法式甜点总是伴随着爱的故事，随着时光的推移，与法国每个家庭的美好往事交织在一起，以它甜蜜的温柔与生命共同成长，成就世世代代不分老少的馋嘴幸福。这也许就是为什么甜点在法国数百年来始终隽永流传的缘故。
法国人的生活离不开甜点，礼拜天的中午、庆生会抑或是节日，那些或平凡或特殊的日子里，甜点所带来的欢乐，历经数十年而不退，成为生命中的美好记忆。随着年龄增长，人们开始不断寻找这些记忆中的味道、香气、质地。为了寻找这些让人怦然心动的味道，巴黎人在城市的巷弄里穿梭奔走，而生活在外地的人们也不辞劳苦前来寻找这些美味。
于白露未晞的清晨，寻一处幽静之所，点一杯煎茶，静静等待蒙特贝洛格拉格拉小姐的赴约。也许听到这里，你理所当然会认为这是一场佳人未至的约会，但我想告诉你，“蒙特贝洛格拉格拉小姐”并不是一位真正的小姐，而是一款法式甜点的名字。这名字，是不是很动人？听到它仿佛就能联想到一位容貌清新秀丽的佳人，带着扑面而来的清爽气息赴约而来。而事实上，也确实如此，草莓雪酪、开心果冰淇淋，西瓜红与碧绿的完美搭配，点缀着烤开心果的金黄色。就如同身着轻纱的少女，发间还别着一朵带着露珠的金色小雏菊，婷婷站立在你的面前，好不动人。
在阳光明媚的午后，时光静好，不若见识一下，何为“天堂之喜”。先姑且不用唯物论去探讨天堂是否存在。仅仅从想象上，如果真有那样一个无忧国度的存在，人生若是没了苦难的衬托，又有何事还值得雀跃欢喜？这着实令人好奇不已。浅尝一口，也许你就会从中找到答案。草莓与大黄的完美搭配，加上鲜美的百香果，甜品外层清甜、酥脆，夹心酸爽，入口即化。甜品师将酸与甜两种不同口味，完美地融合在一处。喜从何来？喜从酸甜交织中而来，既浪漫又切合实际。有了酸的对比，自然也就有了甜的欢喜。
月色清冷的晚上，夜凉如水，不如独享别样的“激情渴望”。堇菜花淡淡的清幽，黑醋栗酸甜可口的果香，焦糖布蕾的细腻，争先恐后地跳过你的舌尖，直达心底。堇菜花的花朵为紫色，在夜色中绽放得美丽而魅惑，与之相呼应的还有一个极为动人的传说。
神来之笔、甜之趣、摩加马卡龙……多种多样的法式甜点，每一种，都有着其独特的口味；每一款，都是那样惹人怜爱；每一样，都会带给你不同的感动。
法国人的浪漫在法式甜点上体现得如此淋漓尽致，而那浪漫是骨子里的，越是用心品味，越是体会深刻。怎么样，你有没有因此而对法国甜点产生了更为浓厚的兴趣呢？会不会想要一窥其真容，了解更多，甚至自己动手制作？翻开《大师之最：皮耶艾曼》，跟随法国顶级糕点大师皮耶艾曼，走进糕点的世界，领略最入骨的浪漫，品味最极致的美味。

与法式甜品结缘
宁煜

法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个动人的故事。而法国的另一个代表符号则是法国的甜品。甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心生向往。
无论是甜塔、泡芙、马卡龙还是一些其他的法式甜品，都各有各的支持者；但是不论哪一种，只要能将之做得完美，就没有人会不欢迎他们。无疑，完美的工艺，才是甜点的灵魂。而伟大的甜点师能够将糖变得轻柔，使乳霜更为顺滑，让奶油浓郁而不腻，把水果的层次表现得淋漓极致。这些糕点大师们不断找寻最好的食材，坚持只使用天然的色素，旨在做出最美味的甜点。
也许你一直十分喜爱甜点，并向往着有朝一日能够做出美味地道的法式甜点，甚至成为杰出的糕点大师；也许你正在苦苦寻找经典的甜点制作配方，也许你正苦恼于手边的甜点制作书籍步骤太过简略，使你不得其法……也许这正是许许多多甜点爱好者以及那些希望通过跟随大师们学习而做出自己的星级菜肴的美食制作者和西餐厅厨师们共同的烦恼。
而我手边这本《大师之最：皮耶艾曼的顶级菜谱》正是为了解决你们的种种烦恼才因此应运而生。
这本书是被誉为“糕点界的毕加索”的皮耶艾曼大师的最新著作。
书的开篇，与大师会谈的单元让你进一步了解大师的创作经历与对美食的癖好。而篇末，则详细介绍了各种糕点制作的专有名词与一些常用的基础配方，并附有食材索引。
书中精选收录了大师最具代表性的原创食谱，并搭配详细的步骤图，这有别于欧美食谱多半没有步骤图的情况。并且，本书内文附有完整的材料图、主要材料照片，以及多达8张，甚至更多的步骤图，且图旁都标注了极为详细的文字解说。不论你是普通的美食爱好者，还是渴望成为糕点大师的西餐厅厨师，都可以按照书中所述，制作出美味的大师糕点。
书末部分，附有皮耶艾曼大师几处甜品店的店址。如果你有幸路过，不妨进去品尝一番米其林星级佳肴，即便无缘品尝，那也大可不必感到遗憾。如今，只需透过《大师之最：皮耶艾曼》，不必远行，就能领略到大师的风采，还能得以一窥大师星级甜品的制作过程，收藏其经典的食谱与名厨著作，这同样是一种非凡的体验，实在不容错过！

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本书特色

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本书是“大师之*系列”图书之一，此系列的主角都是享誉世界厨艺界的知名大师。
本书收录了享有“稳坐21世纪甜点界**把交椅”、“甜点界毕加索”之盛誉的大师——皮耶艾曼*具代表性的11款原创甜点：伊斯法罕、摩加多尔马卡龙、香草无限塔……这些名字对于甜点爱好者来说，早已如雷贯耳、无可取代。这些曾经的独创秘方，现在被首次详尽公开，并配有细致步骤图示及操作解说，让读者不仅可以领悟世界殿堂级大师的厨艺精髓，感受法式甜点的灵魂之味，更能一试身手，亲身体验制作地道的法国甜点。

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内容简介

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★ 皮耶艾曼（pierre herme）——“甜点界的毕加索”、稳坐21世纪甜点界**把交椅。
★ 精选皮耶艾曼赖以成名的多道大作，雷贯耳的伊斯法罕、摩加多马卡龙被誉为甜品界的爱马仕！独创秘方、细致步骤图示及制作解说，一一详尽公开。
★ 内地首次原版引进；烫金印刷，豪华硬壳精装，值得珍藏的名厨著作。
★ 领悟殿堂级大师的厨艺精髓，踏上法式甜点的朝圣之路。更能依照书中步骤一展身手，做出**正宗的法式甜点。
★ 观摩大师日常实作，感受手打实作的工匠精神。
★ 附上专业术语注解、基础食谱、食材索引……大师教学更能心领神会。
★ 特别收录大师访谈，让您进一步了解皮耶艾曼的创作历程以及烹饪心得，深度体验大师风采。

本书由公元图书出品，推荐您购买公元图书其他畅销书：

《大师之*：亚郞杜卡斯的顶级菜谱》“全球*具影响力的米其林三星主厨”的顶级菜谱

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作者简介

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皮耶艾曼 (Pierre Hermé)，法国Alsace甜点世家的第四代传人，14岁师从甜点界至尊加斯顿勒诺特（Gaston Lentre），24岁即成为法国顶级奢华美食品牌“馥颂”（Fauchon）的甜点主厨。此后，他以独特的风格、味觉与灵感，创作出许多广受欢迎的甜点，1997年更以独家原创作品伊斯法罕（Ispahan）等大放异彩，1998年创立以自己名字命名的甜点店（Pierre Hermé Paris），自此引领甜点风潮。
他的作品让巴黎、东京和纽约等地的老饕顶礼膜拜，被誉为“引领21世纪甜点界的第一把交椅”、“甜点界的毕加索”。其甜点不仅被视为艺术品，更对世界甜点界有着重要的影响，吸引无数美食家前往朝圣。

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目录伊斯法罕 ispahan 双千层酥 2000 feuilles 金箔巧克力蛋糕 carrment chocolat甜之趣 plaisirs sucrs 蔻依薄挞 tarte fine chlo 特浓香草挞 tarte infiniment vanille 激情渴望 motion envie天堂之喜 surprise cleste 蒙特贝洛格拉格拉小姐 miss gla’gla montebello 神来之笔 entre rvlation（tomate/fraise/huile d’olive）摩加多马卡龙 macaron mogador 词汇解释基础食谱皮耶·艾曼甜品店店址食材索引