甜蜜的犒赏:零失败超美味的法式甜点_PDF下载[129MB-百度云]冈田吉之

本书特色

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80余款美味又讨喜的法式甜点，1000余张操作步骤实物图，让您零基础也能做出媲美甜点师的作品。在专业性的指导之外，还有冈田老师的心路历程与生活妙语分享，让您不仅能做出甜点，还能体会到做甜点的乐趣，享受更快乐的人生。

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内容简介

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作者简介

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冈田吉之（Yoshiyuki Okada）。大学时代就立志做一名职业甜点师。厨师学校毕业后在牛排店和法国甜品店实习，于1992年，在东京开店“A POINT”。他把制作甜点看成一种烹饪，追求属于自己的味道。

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目录 6？与甜点同行 9？**章解读食谱 10？纯粹的味道、澄净的味道 11？味道的标准 12？调动五感 14？香草 15？香草豆荚的处理方法 16？搅拌 17？打发蛋黄 18？刷浆 19？撒糖 20？时间产生醇度 21？对比与一体感 22？烘烤 23？搭配之外的美味 25？第二章面糊、奶油、酱 26？马卡龙面糊 30？裙边的组成 31？关于法式蛋白霜 32？手指海绵饼干 36？杏仁海绵蛋糕 38？杰诺瓦士蛋糕 42？千层酥皮 47？泡芙皮 50？布里欧修面团 56？牛奶可颂面团 62？卡仕达奶油酱 66？A POINT卡仕达奶油酱是怎样炼成的 67？巴伐路亚奶油酱 70？牛奶杏仁奶油酱 72？焦糖汁 75？第三章 A POINT的甜点 76 1/人见人爱的微笑甜点 77 焦糖布丁 80 奶油泡芙 81 鹳鸟泡芙 84 菠萝闪电泡芙 86 草莓芙蕾杰 87 甜瓜夹层蛋糕 92 草莓巴伐路亚 94 炭烤芝士蛋糕 98 水果挞 100 香橙沙瓦琳 105 2/法式经典甜点、法国气质 106 原味芙蓝蛋糕 108 圣马可蛋糕 112 洋梨夏洛特蛋糕 116 拿破仑蛋糕 120 焦糖奶油酥挞 124 摩嘉多蛋糕 128 香蕉蛋糕 132 苹果吉布斯特 136 3/让想象成型 137 柠檬红醋栗迷你挞 142 巧克力王子 148 森林草莓柠檬舒芙蕾 153 瑞秋蛋糕 157 各种巧克力装饰 158 葡萄柚果肉果冻 162 果仁糖蛋糕 166 栗子夏洛特 170 林茨油酥蛋糕 174 核桃夏洛特 178 A POINT焦糖慕斯 182 4/陈列柜的迎接 183 苹果派 186 柠檬周末蛋糕 190 巧克力饼 194 阿尔萨斯巧克力熔岩蛋糕 198 栗子格雷馅饼 202 栗子烟囱蛋糕 204 祖母水果挞 208 苏格兰格纹圣诞蛋糕 212 蒙布朗周末蛋糕 216 鹳鸟蛋糕（史多伦蛋糕） 221 5/小小的礼物 222 玛德琳蛋糕 223 费南雪金砖蛋糕 230 布列塔尼厚酥饼 234 朗姆甜饼干 234 柠檬甜饼干 238 咖喱酥条 238 芝士酥条 242 香草布雷茨 244 6/蛋白霜点心、糖浆点心 245 马卡龙 249 制作马卡龙的一天 250 椰子乳酪球 251 椰子慕斯果冻杯 256 咖啡蛋白饼干 260 咖啡奶霜 264 A POINT焦糖布丁 268 圣多诺香醍泡芙杯 271 7/儿童点心 272 奶油面包干 276 草莓鱼水果派 280　小熊花生达克瓦兹 284 草莓派 286 趣味动物饼干 290 月桂焦糖饼干 294 蛋白饼 294 蛋白小圆饼 294 蛋白饼干粒 298 8/点心店的面包 299 阿尔萨斯咕咕霍夫 304 帕里西安咕咕霍夫 308 楠泰尔布里欧修 310 核桃布里欧修 312 布里欧修吐司饼 314 牧场红醋栗挞 317 迷你栗子球 320 花环面包 324 阿尔萨斯可颂 326 杏子蝴蝶酥 328 布列塔尼黄油饼 334 索引