中国百年吉菜经典荟萃_PDF下载[87MB-百度云]齐金柱主编

本书特色

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学无止境，做任何事情都是如此。齐金柱的这部《中国百年吉菜经典荟萃》，收集了近两百年以来吉林民间风味传统菜点，以及汉满蒙回朝等民族风味，挖掘整理了数十道溥仪平时用餐喜食的菜点。
吉菜的根在于传承，传承的魂在于理论。用民族文化自信，讲好吉菜的历史，用传统烹饪技艺，做好吉菜的味道。希望《中国百年吉菜经典荟萃》能够得到您的喜欢，点评指正将会不胜荣幸。

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内容简介

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本书首先在翔实的历史文献基础上, 介绍了中国吉菜的起源、历史、各地老字号、中国吉菜体系的形成等内容。后面一部分详细介绍了一百多道中国吉菜的制作过程, 包括菜肴传承人、制作人、技术要点、走菜流程、历史渊源、菜肴特点、口味等。

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作者简介

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齐金柱：北京吉林饮食旅游服务业商会会长，北京满汉全席企业管理有限公司董事长，吉林省烹饪文化研究会会长，从事餐饮烹饪事业至今50 余载。中国首批注册资深级烹饪大师，注册资深级裁判员，餐饮业国家一级评委，餐饮业高级烹饪技师，中国十大名厨。曾荣获中国烹饪金厨奖、金爵奖、白金奖，中国烹饪三十年功勋奖，中国烹饪技术传承40 年突出贡献人物奖，中国风云人物特殊贡献奖。

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推荐序一 / 21推荐序二 / 22推荐序三 / 23中国百年吉菜经典荟萃•理论篇吉林饮食行业与菜点体系形成和发展概况 / 28传统宴席食单 / 47中国百年吉菜经典荟萃•实例篇过油肉撬海米葱段 / 54滑炒鸡丝撬海蜇头 / 55全家福 / 56葱烧海参 / 57糟熘鱼片 / 58芙蓉鸡片 / 59炝瓜皮 / 60辣瓦肉香 / 61口袋豆腐 / 62芝麻锅炸 / 63黄焖鱼翅 / 64红烧花胶 / 65冰糖红枣炖官燕 / 66红烧鲍鱼 / 67鸡煲鱼翅 / 68杨胖子豆腐脑 / 69鸳鸯烧卖 / 70白扒鱼肚 / 71生拌鱼撬锅包鱼皮 / 72拔丝白果 / 73蚂蚁上树 / 74鸡丝冻粉拌瓜菜 / 75东省火锅 / 76珊瑚白菜 / 77勺拌皮 / 78苏叶饼（苏耗子） / 79玻璃叶饼 / 80汆花鲢 / 81赛螃蟹 / 82九转大肠 / 83山东蒸丸 / 84山东菜 / 85奶汤银肺 / 86炖吊子 / 87熘蛋糕 / 88烧肥肠 / 89烩酸辣肚丝 / 90鱼香肝丝 / 91飞龙脯扒猴头菇 / 92绣球全鱼 / 93红烧海杂拌 / 94炸葱段 / 95网油山鸡卷 / 96香酥鸡 / 97黄焖鸡 / 98熟扯鸡（手扯鸡） / 99一窝蜂 / 100熘黄菜 / 101半汤鱼 / 102绣球干贝 / 103荷花白菜 / 104?肉段 / 105狍子肉炒酸菜粉 / 106鸡汤豆腐串 / 107芙蓉烧卖 / 109