内容简介

本书主要介绍了果蔬化学成分测定及加工预处理、果蔬罐头加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬干制品加工、果酒加工、果蔬速冻品加工和果蔬综合利用等内容。

本书构思新颖，图文并茂，理论通俗易懂，突出实用性和职业性，注重对学生职业岗位能力的培养。本书可作为高职高专院校食品类专业学生用书，也可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

学习情境一果蔬化学成分测定及加工预处理
　工作任务一果蔬化学成分测定
　工作任务二果蔬加工预处理
学习情境二果蔬罐头加工
　工作任务青豆罐头、番茄酱罐头、桃罐头加工
学习情境三果蔬汁加工
　工作任务柑橘汁及胡萝卜汁加工
学习情境四果蔬糖制品加工
　工作任务苹果脯、草莓酱加工
学习情境五蔬菜腌制品加工
工作任务泡菜的制作
学习情境六果蔬干制品加工
　工作任务自然干制品、人工干制品加工
学习情境七果酒加工
工作任务葡萄酒加工

[百度网盘]果蔬加工技术 PDF

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