现代饭店经营管理_PDF下载[47MB-百度云]秦远好主编

内容简介

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本书共3编14章，以现代饭店的主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理为核心内容，辅之以饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能部门的运营管理。在全面阐述了饭店行业的发展历程和未来的发展趋势，饭店经营管理的理论基础、经营管理思想与方法以及饭店经营管理目标与任务的基础上，重点讨论了饭店主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理理论与方法体系，探讨了饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能管理的理论与实践。本书可作为高等院校旅游管理或饭店管理专业的教材，也可为饭店从业人员提供参考工具。

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作者简介

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秦远好，男，汉族，四川乐至人，博士，教授，硕士生导师，西南大学经济管理学院旅游管理系主任。曾任重庆市北碚区旅游局副局长，现兼任民革北碚区委主委，北碚区政协副主席。近年来致力于饭店管理和旅游环境管理的研究，先后在《光明日报》理论版、《学术论坛》、《经济地理》、《水土保持学报》等重要学术刊物或国际学术会议上发表《我国旅游企业如何应对“入世”的挑战》、《饭店顾客服务质量期望研究》、《饭店服务质量期望差距管理研究》、《重庆市旅游饭店业的现状与对策研究》、《旅游业与贫困地区的“新农村”建设》、《旅游业的环境影响研究》等学术论文20余篇，其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel ServiceQualitv ExDectations”被EI、ISTP检索。主持主研重庆市社科规划项目《三峡库区旅游业的环境影响及控制系统研究》及其他纵、横向项目近20项，编著出版《现代饭店服务管理》，主审教材《旅游心理学》等。

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**编引论　**章饭店业概览　　**节饭店及其功能　　第二节饭店业的过去、现在与未来　　第三节饭店的类型与等级　　第四节饭店集团　第二章饭店经营管理概论　　**节饭店经营管理的理论基础　　第二节饭店经营管理思想与管理方法　　第三节饭店经营管理的目标与任务第二编饭店主营业务管理　第三章房务管理导论　　**节房务管理的地位和作用　　第二节房务管理的组织机构与职能　　第三节房务管理流程　第四章前厅氛围与客房环境设计　　**节前厅氛围设计　　第二节客房环境设计　第五章房务服务管理　　**节前厅服务管理　　第二节客房服务管理　第六章饭店餐饮运营筹划管理　　**节厨房餐厅的设计与布局　　第二节菜单设计与制作　　第三节餐饮原料采保管理　第七章饭店餐饮生产管理　　**节餐饮生产计划的制定　　第二节餐饮生产质量管理　　第三节餐饮生产成本管理　第八章饭店餐饮服务管理　　**节中餐服务管理　　第二节西餐服务管理　第九章饭店康乐业概述　　**节饭店康乐部的地位和作用　　第二节饭店康乐项目设计　　第三节现代康乐业现状与发展趋势　第十章饭店康乐项目管理　　**节康体项目管理　　第二节娱乐项目的管理　　第三节保健项目管理第三编饭店综合职能管理　第十一章饭店安全管理　　**节饭店安全管理体系　　第二节饭店安全管理策略　第十二章饭店服务质量管理　　**节饭店服务质量　　第二节饭店服务质量评估　　第三节饭店服务质量管理　第十三章饭店营销管理　　**节饭店营销管理概述　　第二节饭店市场细分、目标市场选择与市场定位　　第三节饭店营销组合策略　　第四节饭店营销的新理念　第十四章饭店客户关系管理　　**节客户关系管理的涵义和理论基础　　第二节客户关系管理的实施　　第三节饭店重点客户关系的管理后记