软饮料加工技术_PDF下载[52MB-百度云]王国军主编

内容简介

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本书主要内容包括: 软饮料加工用水 ; 软饮料生产加工常用的辅助原料、软饮料的包装材料和容器 ; 瓶装饮用水的生产加工技术、碳酸饮料的制作加工技术、果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术、蛋白饮料的加工技术等。

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绪论一、软饮料的定义与分类二、我国软饮料工业发展的现状及趋势项目一软饮料加工用水任务一软饮料加工用水基本知识一、饮用水的来源及水质标准二、水质对软饮料品质的影响任务二软饮料加工用水的处理一、水的净化处理二、水的软化处理三、水的消毒处理项目小结复习思考题实训考察自来水（饮用）生产加工厂项目二软饮料生产加工常用的辅助原料任务一甜味剂一、甜味剂及其分类二、常用甜味剂任务二酸味剂一、酸味剂及其分类二、酸味强度、特征及影响因素三、饮料中常用的酸味剂任务三着色剂（色素）一、着色剂及其分类二、着色剂的使用注意事项三、合成色素四、天然色素任务四香精与香料一、食用香料二、食用香精任务五增稠剂一、增稠剂及其分类二、软饮料常用的增稠剂任务六乳化剂一、乳化剂及其分类二、乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB）与作用原理三、乳化剂在饮料中的作用四、常用的乳化剂五、乳化剂在软饮料使用中应注意的问题任务七防腐剂一、防腐剂及其分类二、软饮料中常用的防腐剂三、影响防腐剂使用的因素任务八抗氧化剂及其他一、抗氧化剂及其分类二、抗氧化剂在软饮料中的应用三、常用的抗氧化剂四、抗氧化剂在软饮料中使用应注意的问题五、酶制剂项目小结复习思考题实训一乳化剂在乳饮料中的乳化稳定作用实训二几种增稠剂的性能比较项目三软饮料的包装材料和容器任务一玻璃容器一、玻璃瓶的分类二、饮料玻璃瓶的质量要求三、饮料瓶常见的缺陷及检验四、饮料玻璃瓶的发展趋势任务二金属容器一、金属包装材料的加工特性二、金属包装材料的分类三、金属罐任务三塑料容器一、塑料概述二、塑料包装容器任务四复合材料包装容器一、复合软包装材料的结构与性能二、用于饮料包装的主要塑料、复合材料三、饮料包装的新技术、新产品项目小结复习思考题实训各种包装材料的识别鉴定项目四瓶装饮用水的生产加工技术任务一纯净水的生产技术一、纯净水的生产工艺技术二、瓶装纯净水的主要质量指标任务二矿泉水的生产技术一、矿泉水概述二、矿泉水的水质要求及评价三、饮用天然矿泉水的生产工艺技术四、矿泉水生产的质量管理和品质控制五、矿泉水生产常见的问题及防止措施项目小结复习思考题实训一纯净水检验与质量评价实训二矿泉水生产与品质控制项目五碳酸饮料的制作加工技术任务一碳酸气的制备一、二氧化碳在饮料中的主要作用二、二氧化碳的理化特性三、二氧化碳的制取、净化与质量标准四、二氧化碳在碳酸饮料加工中的使用任务二碳酸饮料生产的加工工艺一、糖浆的制备二、碳酸化三、容器的清洗与准备四、灌装任务三碳酸饮料的产品质量控制一、碳酸饮料的产品质量标准与要求二、碳酸饮料的质量控制三、产品检验的内容与方法四、碳酸饮料的主要质量问题及处置措施任务四几种新型碳酸饮料的加工制作技术一、绿豆碳酸饮料二、红枣可乐饮料三、新型陈醋碳酸饮料四、米醋汽水五、桑叶碳酸饮料项目小结复习思考题实训碳酸饮料的糖浆调配项目六果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术任务一概述一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类二、果蔬原料的营养成分与加工特性任务二果蔬汁（浆）的关键加工工艺一、原料的选择二、原料的预处理三、榨汁（浸提）与打浆四、澄清处理技术与澄清果蔬汁五、均质技术与浑浊果汁六、浓缩技术与浓果蔬汁（浆）七、果蔬汁（浆）的调整与混合八、果蔬汁（浆）生产中的微生物与杀菌技术九、果蔬汁（浆）的包装十、果蔬浓缩汁（浆）的贮藏任务三几种典型果蔬汁（浆）的生产加工一、柑橘汁与浓缩汁二、苹果汁与苹果浆三、葡萄汁与葡萄浆四、桃浆五、草莓汁六、番茄汁七、胡萝卜汁任务四果蔬汁饮料加工制作的关键工艺控制一、果蔬汁饮料的生产工艺流程二、果蔬汁饮料生产工艺关键控制任务五常见果蔬汁饮料的加工一、柑橘汁饮料的加工技术二、苹果汁饮料的加工技术三、果粒饮料的加工技术四、蔬菜汁饮料的加工技术任务六果蔬汁及其饮料常见的质量问题及防止措施一、果蔬汁营养成分的损失二、果蔬汁的色泽变化三、浑浊、沉淀与分层四、变味五、果蔬汁及其饮料的败坏项目小结复习思考题实训一苹果原浆的加工制作实训二柑橘汁（澄清汁）的加工制作项目七蛋白饮料的加工技术任务一概述一、含乳饮料二、植物蛋白饮料三、蛋白饮料的发展任务二含乳饮料的加工技术一、配制型含乳饮料的加工技术二、发酵型含乳饮料的加工技术任务三植物蛋白饮料的加工技术一、植物蛋白饮料的生产加工工艺及关键控制二、几种典型植物蛋白饮料的生产加工技术三、发酵型植物蛋白饮料的生产技术及加工实例四、植物蛋白饮料常见的质量问题及解决方法项目小结复习思考题实训一酸乳饮料的加工制作实训二花生乳的加工制作项目八固体饮料的加工技术任务一固体饮料的生产加工工艺一、固体饮料的分类及基本特性二、固体饮料的生产工艺分类三、造粒四、干燥任务二果香型固体饮料的加工技术一、果香型固体饮料及其分类二、果香型固体饮料的生产工艺及关键控制三、生产加工实例与配方任务三蛋白型固体饮料的加工技术一、麦乳精的生产技术二、速溶豆粉的生产技术任务四其他型固体饮料的加工技术一、速溶咖啡的生产加工技术二、固体汽水的生产加工技术项目小结复习思考题实训一柑橘味固体饮料的制作实训二山楂果珍的加工制作项目九茶饮料的加工技术任务一茶叶的主要成分及其功能作用一、茶叶的分类二、茶叶的成分及其生理功能三、茶饮料的分类任务二茶饮料的生产工艺技术一、茶饮料的生产工艺二、茶饮料生产工艺关键控制三、茶饮料的质量标准任务三几种茶饮料的生产加工技术一、红茶饮料的生产技术二、绿茶饮料的生产技术三、奶茶的生产技术四、碳酸茶饮料的生产技术项目小结复习思考题实训一绿茶饮料的制作实训二奶茶的加工制作项目十其他饮料加工技术任务一特殊用途饮料概述一、特殊用途饮料的定义及分类二、特殊用途饮料中常见的主要功能成分任务二特殊用途饮料的加工技术一、运动饮料的加工技术二、强化牛磺酸饮料的加工技术三、强化铁饮料的加工技术四、特殊用途饮料的质量标准任务三植物饮料的加工技术一、植物饮料的定义和分类二、典型植物饮料的加工技术三、植物饮料的质量标准项目小结复习思考题实训一螺旋藻饮料的加工制作实训二枸杞菊花饮料的加工制作附录参考文献