饭店客房管理(第2版)_PDF下载[45MB-百度云]暂无

内容简介

[

朱承强主编的《饭店客房管理（第2版高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书）》增设了引言、学习目标、案例分享、本章小结等模块，从而在教师和学生之间搭建一个互动的平台，使教师能够更好地与学生沟通。根据旅游业近期新发展情况，增补了近期新行业法规，补充了我国加入世贸组织后的相关内容，更新了旧的材料和数据，使本版教材能充分反映行业的近期新发展和业内近期新的研究成果。

]

**章概述课前导读教学目标**节饭店业概述一、世界饭店业的发展二、中国饭店业的发展三、饭店的类型四、饭店的等级第二节饭店中的客房部一、客房部在饭店中的地位和作用二、客房部的工作任务三、客房部组织机构设置的原则四、客房部组织机构设置五、客房部工作岗位设置及职责六、客房部与其他业务部门的关系案例本章小结思考与练习第二章客房产品的设计布置课前导读教学目标**节客房楼层的建筑规划一、客房楼层类型的分析二、客房楼层功能的设计三、客房楼层规模的确定第二节客房产品的设计原则一、客房的基本类型二、客房类型配置的依据三、客房设计布置的原则第三节客房室内功能布局及陈设布置一、客房室内功能布局二、客房设备的分类与配备趋势三、客房室内陈设布置第四节特殊客房楼层的配置一、行政楼层(客房)二、全套房饭店(楼层)三、女士客房四、无烟楼层(客房)五、残疾人客房案例本章小结思考与练习第三章客房服务管理课前导读教学目标**节客房服务模式一、楼层服务台二、客房服务中心三、选择客房服务模式的依据第二节客房服务项目及内容一、住客的类别及对客房服务需求的分析二、客房服务项目的设立原则三、客房服务项目的主要内容四、客房个性化服务的提供案例第三节客房服务工作管理一、客房服务工作管理的任务二、客房服务工作的管理内容案例第四节客房的安全保卫工作一、客房安全的意义二、客房安全工作的基本环节三、客房安保工作的具体内容小资料本章小结思考与练习第四章客房与公共区域的清洁保养课前导读教学目标**节清洁保养原理一、清洁保养特性二、脏污的表现形式三、清洁保养的概念四、清洁保养的意义第二节客房的清洁整理一、客房清洁整理标准的制定二、客房日常清洁整理的内容及工作程序三、客房周期清洁的意义及内容四、客房卫生检查制度与标准案例第三节公共区域的清洁保养一、公共区域的日常清扫二、地面构造常识及其清洁保养方法三、地毯的清洁与保养四、墙面的清洁与保养第四节清洁设备与清洁剂一、清洁设备二、清洁剂第五节创建“绿色客房”活动一、创建绿色饭店的意义二、创建“绿色客房”的具体措施本章小结思考与练习第五章客房部门资产管理和成本控制课前导读教学目标**节客房设备的管理一、客房设备的分类和选择二、客房设备的使用与管理三、客房设备配置的新趋势第二节客房用品的控制一、客房用品的分类和选择二、客房用品消耗定额的制定三、客房用品的日常控制第三节布件的管理和控制一、布件的分类和选择二、布件的管理和控制三、布件的保养及贮存第四节客房成本费用预算的编制一、编制预算的依据二、编制预算的原则三、编制预算的范例四、预算的执行与控制第五节客房成本控制与经营效益分析一、客房成本控制的方法二、客房经营指标的类型三、客房经营效益分析及评价四、盈亏临界分析与应用本章小结思考与练习第六章客房部的劳动管理课前导读教学目标**节人员的配备和安排一、客房服务模式的确立二、预测客房工作量三、确定员工劳动定额四、确定员工配备数量五、劳动力安排及劳动力成本控制第二节人员的选择、培训与评估一、用人标准的确定及人员选择二、人员培训的意义、方法和内容三、工作评估与激励本章小结思考与练习附录客房部主要岗位的职责后记