菜单与宴席设计-(第4版)_PDF下载[47MB-百度云]周妙林

内容简介

[

本书共分11章，分别是概述、菜单与宴席的设计原则与要求、零点菜单与菜品设计、套餐菜单与菜品设计、特色餐厅菜品与菜单设计、特种餐菜品与菜单设计、宴席菜品与菜单设计、美食节菜单与菜品设计、主题宴席菜单与菜品设计、菜品定价、菜单与宴席设计改革和创新。经过修订后的教材，章节结构更为合理，内容更加丰富，并且用大量的菜单实例及案例加以说明，有利于学生模仿实习，尽快掌握各种菜单及宴席设计，提高他们的技术水平和管理水平。

]

第1章概述**节菜单与宴席设计的起源与发展第二节菜单与宴席设计的特点与作用第三节菜单与宴席的分类与命名第2章菜单与宴席的设计原则与要求**节菜单与宴席的设计原则第二节菜单与宴席的设计要求第三节菜单与宴席的设计程序第3章零点菜单与菜品设计**节零点菜单的种类与特点第二节零点菜单的设计要求与方法第三节制作零点菜肴的注意事项第4章套餐菜单与菜品设计**节普通套餐的设计第二节团体套餐设计第5章特色餐厅菜品与菜单设计**节快餐店菜品与菜单设计第二节外卖餐厅菜品与菜单的设计第三节烧烤餐厅菜品与菜单的设计第四节餐饮单品店菜品与菜单设计第五节咖啡厅（馆、店）菜品与菜单设计第6章特种餐菜品与菜单设计**节火锅菜品与菜单的设计第二节自助餐菜品与菜单的设计第三节鸡尾酒会菜品与菜单设计第四节客房送餐菜品与菜单的设计第7章宴席菜品与菜单设计**节中式宴席菜品与菜单设计第二节西式宴席菜品与菜单设计（选学）第三节中西结合宴席菜品与菜单设计（选学）第四节大型宴席菜品与菜单设计（选学）第五节特殊宴席菜品与菜单设计第8章美食节菜单与莱品设计**节美食节的特点和菜单的制定原则第二节美食节的种类和菜品设计第三节制作美食节菜肴的注意事项第9章主题宴席菜单与菜品设计（选学）**节主题宴席菜单设计的特点与原则第二节主题宴席的类型与设计要求第三节主题宴席菜单设计的程序与方法第10章菜品定价**节菜品价格的构成第二节影响菜品定价的因素第三节菜品定价原则第四节常见的菜品定价方法第五节菜品定价策略第11章菜单与宴席设计改革和创新**节菜单与宴席设计改革的意义第二节菜单与宴席设计改革的内容第三节菜单与宴席设计的创新参考书目