西餐原料与营养/余桂恩_PDF下载[147MB-百度云]余桂恩

内容简介

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　　2005年，全国职教工作会议后，我国职业教育处在了办学模式与教学模式转型的历史时期。规模迅速扩大、办学质量亟待提高成为职业教育教学改革和发展的重要命题。　　站在历史起跑线上，我们开展了烹饪专业及餐饮运营服务相关课程的开发研究工作，并先后形成了烹饪专业创新教学书系、国家重点建设西餐烹饪专业特色教材书系，以及由中国旅游协会旅游教育分会组织编写的餐饮服务相关课程教材。　　上述教材体系问世以来，得到职业教育学院校、烹饪专业院校和社会培训学校的一致好评，连续加印、不断再版。2018年，经与教材编写组协商，在原有版本基础上，我们对各套教材进行了全面完善和整合。　　上述教材体系的建设为“全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材”的创新整合奠定了坚实的基础，中西餐制作及与之相关的西餐服务、酒水服务、餐饮运营逐步实现了与整个产业链和复合型人才培养模式的紧密对接。整合后的规划教材将引导读者从服务的角度审视菜品制作，用烹饪基础知识武装餐饮运营及服务人员头脑，并初步建立起菜品制作与餐饮服务、餐饮运营相互补充的知识体系，引导读者用发展的眼光、互联互通的思维看待自己所从事的职业。

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**篇食品营养学基础单元1 人体必需的营养素模块1 人体*主要热能来源——糖类模块2 人体*需要的生命物质基础——蛋白质模块3 供能储能的重要营养素——脂类模块4 维持人体生命活动的营养素——维生素模块5 多功能营养素——矿物质模块6 人体生命的源泉——水单元2 合理营养与平衡膳食模块7 生命活动需要的能量——热能模块8 合理营养与“中国居民平衡膳食宝塔”模块9 平衡膳食与“现代病”的预防第二篇西餐原料知识单元3 西餐原料概述模块10 中西烹饪原料的主要差异模块11 常用西餐原料概述单元4 西餐厨房常用烹饪原料模块12 西饼房常用原料模块13 西餐冷厨房常用原料模块14 西餐切肉房常用原料模块15 西餐热厨房常用原料后记参考文献