扬州三把刀文化传承与发展研究_PDF下载[110MB-百度云]储德发著

本书特色

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　　扬州“三把刀”是扬州厨刀、扬州理发刀和扬州修脚刀的简称，“三把刀”代指扬州的三个传统行业——淮扬菜、美发美容和沐浴休闲。扬州“三把刀”在扬州人手中不仅是一门技术，还是一门艺术，更是一种文化，是扬州通俗文化的代表。“扬州厨刀”号称天下一刀，名闻遐迩，是中国四大菜系之一——淮扬菜的习惯称谓和传统形象。“扬州厨刀”经历四千年的磨砺，成为长江及淮河中下游主体风味——淮扬菜的发源地。“扬州理发刀”是扬州美发美容技艺的借称，以其刀功精湛，刀法轻柔，技艺高绝，享有“御赐一品刀”的殊荣，是中国理发四大流派（南粤、西鄂、北辽、东扬）之一。“扬州修脚刀”，其概念又有狭义和广义之分，广义上的扬州修脚刀，是扬州沐浴技艺的代称，涵盖了修脚、洗澡、搓背、按摩等全部内容；狭义上的扬州修脚刀，特指以专门修脚工具为媒介的扬州传统修脚技艺的总称。扬州“三把刀”作为特定区域的民俗存在，按存在形态分主要有物质文化和非物质文化两类，物质文化主要有淮扬美食、沐浴养生、美发美容；非物质文化主要有传统技艺、民俗风情、工匠文化等。通过深入挖掘“三把刀”的历史文化、技艺文化、民俗文化，丰富了扬州“三把刀”的文化内涵，彰显了扬州“三把刀”深远的历史价值和发展的现实意义。

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内容简介

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该书对扬州三把刀的传承和发展提出了独到的见解, 从非物质文化遗产保护角度, 论证了“三把刀”文化传承的意义 ; 从人才培养角度, 阐明了“三把刀”文化传承和发展的关键所在: 从交流和创新角度, 阐述了“三把刀”文化发展的科学路径。

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上编扬州三把刀的文化内涵**章扬州三把刀的历史文化**节扬州厨刀的历史文化一、先秦时期的奠基二、汉唐期的发展三、宋元明清时期的鼎盛四、现当代淮扬菜的复兴第二节扬州修脚刀的历史文化一、作为广义的扬州沐浴历史文化二、作为狭义的修脚刀历史文化第三节扬州理发刀的历史文化一、先秦时的萌芽二、汉魏期的发展三、唐宋期的成熟四、明清时的鼎盛五、现当代的百花齐放第二章扬州三把刀的技艺文化**节厨刀技艺文化一、淮扬菜肴文化特点二、淮扬菜的流派和分类第二节修脚刀技艺文化一、修脚刀的指导思想二、修脚刀的技艺流派第三节理发刀技艺文化一、理发刀的指导思想二、理发刀的技艺流派第三章扬州三把刀的民俗文化**节厨刀民俗文化一、四时食风二、吃茶风俗三、饮酒风俗第二节修脚刀民俗文化一、堂口百俗图二、休闲神仙境三、平等世界第三节理发刀民俗文化一、扬州理发习俗二、美发与休闲三、俗中有风雅下编扬州三把刀文化的传承与发展第四章扬州三把刀文化的传承**节文化保护一、非遗的保护二、老店的招牌第二节技艺传承一、厨刀的核心技艺二、修脚刀的核心技艺三、理发刀的核心技艺第三节工匠精神的挖掘与弘扬一、淮扬菜的工匠精神……