食品毒理学_PDF下载[152MB-百度云]汪惠丽，姜岳明主编

内容简介

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　　本书内容较全面具体，广泛吸收了国内外有关文献和教材，内容具有较强的科学性和逻辑性，参考价值较高，可作为高等院校食品类相关专业学生教材。本书共分11章，系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容与方法，涵盖外源化学物的来源及其在体内的生物转运与转化（来龙去脉）、毒物作用机制及影响因素、食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用和免疫毒性，并详细介绍了食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容。

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**章绪论**节食品毒理学概述一、食品毒理学的基本概念二、食品毒理学的研究任务、内容与原则三、毒理学的分支及研究方法第二节食品毒理学的发展简史一、毒理学的起源与发展二、近代毒理学的发展三、现代毒理学的发展四、我国食品毒理学的发展第三节食品毒理学的研究范畴一、外源化学物的来源和性质二、毒性作用及影响因素三、外源化学物的一般毒性和特殊毒性四、外源化学物的生物转运和生物转化五、食品毒理学与其他学科的交叉第四节食品毒理学与食品安全性评价一、食品污染二、食品安全性的现代问题三、新资源食品和保健食品的安全性问题四、转基因食品的安全性问题第五节食品毒理学的发展与展望一、毒性机制研究将更加深入二、食品毒理学数据对风险评估的作用三、动物替代实验将成为毒理学研究的主要手段四、学科交叉将更加充分五、食品毒理学主要研究方法结构发生变更第二章食品毒理学基本概念**节毒物、毒性和毒效应一、外源化学物、毒性和毒物二、损害效应与非损害效应第二节外源化学物作用于机体的毒效应谱一、毒效应谱二、毒效应分类三、选择性毒性、靶器官和高危人群四、生物标志第三节暴露、剂量和剂量一反应关系一、剂量和暴露特征二、剂量一反应关系三、剂量一效应曲线和剂量一反应曲线四、时间一反应关系五、毒物兴奋效应第四节毒性参数和安全限值一、毒性参数二、安全限值第五节毒性通路与有害结局一、毒性通路和有害结局的相关概念二、作用模式与有害结局通路内涵第三章食品中外源化学物的生物转运与生物转化**节食品中外源化学物的生物转运一、外源化学物跨膜转运机制二、外源化学物的吸收三、分布四、排泄第二节食品中外源化学物的生物转化一、I相反应及其相关酶二、II相反应及其相关酶第四章食品中外源化学物的中毒机制第五章食品中外源化学物毒作用的影响因素第六章食品毒理学研究方法第七章外源化学物的一般毒性及其评价第八章食品中外源化学物的特殊毒性及其评价第九章食品中常见的有毒物质第十章食品安全性毒理学评价及风险评估第十一章转基因食品安全性评价参考文献