连锁餐饮经营管理实务_PDF下载[79MB-百度云]陆影主编

本书特色

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本教材具有如下特点：
1.编写体例新颖，体系完整
为提高学生的学习兴趣，反映*教学改革成果，本教材的每个单元都设计了学习目标、单元框架、引例、课内阅读、课外阅读、单元小结、主要概念、单元测试等栏目。本教材由 11个单元构成，分别是连锁经营概述、餐饮业与连锁经营、连锁餐饮经营业态、连锁餐饮企业组织结构和企业文化、连锁餐饮战略管理及风险控制、特许加盟餐饮经营管理、连锁餐饮企业总部管理、连锁餐饮店市场定位与选址、连锁餐
饮企业营运管理、连锁餐饮企业品牌与质量安全管理、连锁餐饮企业采购与配送管理。本教材具有如下特点：
1.编写体例新颖，体系完整
为提高学生的学习兴趣，反映*教学改革成果，本教材的每个单元都设计了学习目标、单元框架、引例、课内阅读、课外阅读、单元小结、主要概念、单元测试等栏目。本教材由 11个单元构成，分别是连锁经营概述、餐饮业与连锁经营、连锁餐饮经营业态、连锁餐饮企业组织结构和企业文化、连锁餐饮战略管理及风险控制、特许加盟餐饮经营管理、连锁餐饮企业总部管理、连锁餐饮店市场定位与选址、连锁餐
饮企业营运管理、连锁餐饮企业品牌与质量安全管理、连锁餐饮企业采购与配送管理。
2.校企“双元”合作开发，配套信息化教学资源，注重应用性和实战性落实《国家职业教育改革实施方案》的要求，及时吸收行业发展新知识、新技术、新工艺、新方法，校企“双元”合作开发，并配套开发数字化教学资源。本教材的开发得到了校企合作单位安徽联升餐厅食品有限公司（麦当劳中国发展式被特许经营商）和同庆楼集团的大力支持与协助，企业人士共同参与了编写工作。另外，本教材配套了以二维码形式链接的拓展资源，学生可以通过扫描二维码方便快捷地进行访问，便于开展线上线下混合式教学。
3.“双创”入课，注重对学生创新创业精神的培育
创新创业教育的本质是在知识的学习和实践的体验中，引导学生体验感悟生活，从而激发创造天性。本教材通过“双创”入课栏目设计，意在以专业能力培养为核心，强化培养具有创新创业精神、符合人力资本市场需求的高素质应用技能型人才这条主线。

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内容简介

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本教材主要阐述餐饮业与连锁经营、餐饮连锁经营业态、餐饮连锁企业组织结构和企业文化、餐饮连锁经营战略管理及风险控制、餐饮连锁企业加盟管理、餐饮连锁企业总部管理、餐饮连锁店市场定位与选址、餐饮连锁企业品牌和质量安全管理等基本理论知识和运作实务。

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单元 1 连锁经营概述/1学习目标/1单元框架/1引例美日两国的连锁业/21.1 连锁经营的含义及发展态势/31.2 连锁经营的特点及类型/7单元小结/12主要概念/13单元测试/13单元 2 餐饮业与连锁经营/16学习目标/16单元框架/16引例中国餐饮业改革开放 40年营业收入从 54.8亿元到近 4万亿元/172.1 餐饮业概述/172.2 连锁餐饮经营概述/21单元小结/26主要概念/27单元测试/27单元 3 连锁餐饮经营业态/29学习目标/29单元框架/29引例餐饮业态成购物中心“香馍馍”/303.1 连锁餐饮经营业态概述/303.2 面点面食业态与连锁经营/373.3 快餐业态与连锁经营/403.4 火锅业态与连锁经营/443.5 正餐业态与连锁经营/463.6 熟食外卖、休闲餐饮与特色餐饮/49单元小结/53主要概念/53单元测试/53单元4 连锁餐饮企业组织结构和企业文化/56学习目标/56单元框架/56引例如何设计中型餐饮企业的组织结构/574.1 连锁餐饮企业组织结构/584.2 连锁餐饮企业文化建设/59单元小结/63主要概念/63单元测试/63单元 5 连锁餐饮战略管理及风险控制/66学习目标/66单元框架/66引例资本与餐饮联姻缘何因爱生恨/675.1 连锁餐饮企业战略管理/685.2 连锁餐饮企业扩张及风险控制/71单元小结/73主要概念/73单元测试/73单元 6 特许加盟餐饮经营管理/76学习目标/76单元框架/76引例进击中的中国餐饮加盟市场/776.1 特许加盟餐饮经营条件/786.2 特许加盟餐饮经营体系选择/806.3 特许加盟程序及加盟合同/836.4 特许加盟餐饮经营管理/87单元小结/91主要概念/91单元测试/91单元 7 连锁餐饮企业总部管理/93学习目标/93单元框架/93引例连锁餐饮企业总部问题/947.1 连锁餐饮企业总部建设/947.2 连锁餐饮企业总部模式及管控/98单元小结/102主要概念/102单元测试/102单元 8 连锁餐饮店市场定位与选址/104学习目标/104单元框架/104引例餐饮消费行为新趋势/1058.1 连锁餐饮店市场定位/1068.2 连锁餐饮店选址与开业/109单元小结/116主要概念/116单元测试/116单元 9 连锁餐饮企业营运管理/119学习目标/119单元框架/119引例当快餐巨头麦当劳遇上微媒体时代/1209.1 连锁餐饮企业产品策略/1209.2 连锁餐饮企业价格策略/1259.3 连锁餐饮企业营销策略/1269.4 连锁餐饮企业服务管理/130单元小结/136主要概念/136单元测试/137单元 10 连锁餐饮企业品牌与质量安全管理/139学习目标/139单元框架/139引例中华老字号的生命周期/14010.1 连锁餐饮企业品牌管理/14010.2 连锁餐饮企业质量安全管理/145单元小结/153主要概念/154单元测试/154单元 11 连锁餐饮企业采购与配送管理/156学习目标/156单元框架/156引例餐饮行业供应链亟待升级/15711.1 连锁餐饮企业采购管理/1574 连锁餐饮经营管理实务11.2 连锁餐饮企业配送管理/162单元小结/170主要概念/170单元测试/170主要参考文献及网站/172