乳品加工技术_PDF下载[152MB-百度云]朱丹丹主编

内容简介

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　　本教材编写宗旨以适应高等职业教育发展方向，培养高端技能型专门人才为目的，突出了以职业岗位技能为主、理论必需够用为度的高职高专教育特色。

　　本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次及各工种不同岗位的人员阅读和参考。教材内容选材以乳制品企业岗位需要为原则，结合工厂实际生产流程，采用项目、工作任务的形式，“做中学”引导学生掌握乳制品加工岗位的职业技能及**知识。

　　全书共分10个项目，由黑龙江旅游职业技术学院朱丹丹担任主编。朱丹丹编写项目一、项目二、项目五；辽宁农业职业技术学院张海涛编写项目四；内蒙古农业大学刘敏编写项目六【**知识】；黑龙江农业经济职业学院刘玉兵编写项目七；黑龙江旅游职业技术学院杨巍巍编写项目三【**知识】、项目八【**知识】；黑龙江农业工程职业学院邵辉编写项目九；黑龙江省蔬菜公司殷大朋编写项目十，与黑龙江安达贝因美乳业有限公司刘树明共同编写附录1；黑龙江安达贝因美乳业有限公司仲晓嵩编写项目三任务1、任务2，项目六任务，项目八任务，项目三、项目六、项目八的企业链接、知识拓展及附录2。全书由朱丹丹统稿。

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项目一　原料乳的验收和贮存　任务1　乳样的采集及乳成分的测定　　【工作过程】　　【考核要点】　　【思考】　　【**知识】　　牛乳的化学成分　　(一)牛乳的概念和化学成分　　(二)水　　(三)乳脂肪　　(四)乳蛋白质　　(五)乳糖“　　(六)乳中的无机物　　(七)乳中维生素　　(八)乳中的酶　　(九)乳中的其他成分　任务2　牛乳新鲜度的测定　　【工作过程】　　【考核要点】　　【思考】　　【**知识】　　牛乳的物理性质　　(一)乳的色泽及光学性质　　(二)乳的滋味与气味　　(三)乳的密度和相对密度　　(四)牛乳的热学性质　　(五)牛乳的酸度　　(六)牛乳的黏度和表面张力　任务3　乳中细菌污染度的测定　　【工作过程】　　【考核要点】　　【思考】　　【**知识】　　牛乳中的微生物　　(一)乳中微生物的来源　　(二)微生物的种类及其性质　　(三)乳贮存中微生物的变化　任务4　牛乳中食碱及尿素的检测　　【工作过程】　　【考核要点】　　【思考】　　【**知识】　　一、常乳与异常乳　　(一)概念　　(二)种类　　二、原料乳的收购及预处理　　(一)原料乳的收集　　(二)原料乳的计重　　(三)原料乳的验收　　(四)原料乳的预处理(过滤、净乳、巴氏杀菌、冷却)　　(五)冷藏贮存　　【项目思考】项目二　液态乳生产技术　任务1　消毒牛乳的加工　　【工作过程】　　【考核要点】　　【思考】　　【**知识】　　一、液态乳概述　　……项目三　酸乳生产技术项目四　炼乳生产技术项目五　乳粉生产技术项目六　奶油生产技术项目七　干酪素、乳糖与乳清粉生产技术项目八　干酪生产技术项目九　冰淇淋生产技术项目十　清洗参考文献