餐饮服务与管理_PDF下载[42MB-百度云]魏芬主编

本书特色

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《餐饮服务与管理》在编写前广泛征求了合作多年的酒店实习基地的意见，同时在编写思路上采用“实训工作、项目任务”的方式统筹了教材内容，全书共分为九个项目，分别是：餐饮业概述、餐饮产品、餐饮从业人员、值台服务、零点餐厅服务、宴会服务、新店开业筹备、餐厅设计管理、餐饮创新管理等。本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。《餐饮服务与管理》的适用对象为高等职业院校(实践类本科)旅游、酒店管理类师生，同时也可作为相关行业从业人员的指导用书。

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内容简介

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本书紧跟餐饮业发展现状和趋势, 力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要, 具有较强的时效性、针对性和指导性 ; 以餐饮业职业能力养成为主线, 知识学习与能力培养紧密结合, 正文增加了丰富的资料, 穿插了生动的案例, 同步练习设有实训项目, 在拓展学习的同时, 训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。《餐饮服务与管理》的适用对象为高等职业院校旅游管理专业师生, 同时也可作为相关行业从业人员的指导用书。

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作者简介

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魏芬：安徽省工商职业技术学院旅游管理系副主任，安徽省旅游职业教育教学委员会委员，国家级职业技能裁判员。主持教科研项目5项，参与3项，发表论文13篇，获得一类教学成果奖3项，三类教学成果奖1项，主讲《餐饮服务与管理》、《全国导游基础知识》、《导游业务》等专业核心课程，主持1门品牌课程建设，所在教学团队被评为省级教学团队。

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