![[百度网盘]咖啡服务与管理 PDF](https://image12.bookschina.com/2024/20240219/8/B9121334.jpg)
内容简介
本书由咖啡基础知识、咖啡豆、咖啡的研磨与萃取、单品咖啡制作、意式咖啡饮品和咖啡店经营服务６章组成。每章前归纳该章教学目标、重点及其主要内容，并附有二维码链接编者制作的PPT课件及其相关实操训练；文中插入相关的课外阅读资料；每章后有思考与习题且附有部分参考答案。本书适合高等院校旅游大类专业学生使用，也可作为行业人员培训和资格考试教材，还可作为咖啡从业人员的阅读资料。
目录
第一章 咖啡基础知识
第一节 咖啡的植物学特征
第二节 咖啡文化简况
第三节 咖啡种植与主要产区
第四节 咖啡的主要功效
第五节 咖啡行业发展概况
思考与习题及其部分参考答案
第二章 咖啡豆
第一节 咖啡豆品种
第二节 咖啡果的处理
第三节 咖啡豆的处理与储存
第四节 咖啡豆的烘焙
思考与习题及其部分参考答案
第三章 咖啡的研磨与萃取
第一节 咖啡的研磨
第二节 咖啡的萃取
第三节 咖啡的金杯理论
第四节 咖啡的杯测
思考与习题及其部分参考答案
第四章 单品咖啡制作
第一节 单品咖啡概述
第二节 手冲咖啡
第三节 虹吸壶咖啡
第四节 法压壶咖啡
第五节 美式滴漏咖啡机(壶)
思考与习题及其部分参考答案
第五章 意式咖啡饮品
第一节 意式咖啡概述
第二节 意式浓缩咖啡
第三节 咖啡奶泡和拉花
第四节 经典意式咖啡
第五节 创意咖啡饮品
思考与习题及其部分参考答案
第六章 咖啡店经营服务
第一节 咖啡店概述
第二节 咖啡店经营条件
第三节 咖啡店服务流程与规范
思考与习题及其部分参考答案
参考文献
附录 2020世界咖啡师竞赛中国区选拔赛竞赛规划
第一节 咖啡的植物学特征
第二节 咖啡文化简况
第三节 咖啡种植与主要产区
第四节 咖啡的主要功效
第五节 咖啡行业发展概况
思考与习题及其部分参考答案
第二章 咖啡豆
第一节 咖啡豆品种
第二节 咖啡果的处理
第三节 咖啡豆的处理与储存
第四节 咖啡豆的烘焙
思考与习题及其部分参考答案
第三章 咖啡的研磨与萃取
第一节 咖啡的研磨
第二节 咖啡的萃取
第三节 咖啡的金杯理论
第四节 咖啡的杯测
思考与习题及其部分参考答案
第四章 单品咖啡制作
第一节 单品咖啡概述
第二节 手冲咖啡
第三节 虹吸壶咖啡
第四节 法压壶咖啡
第五节 美式滴漏咖啡机(壶)
思考与习题及其部分参考答案
第五章 意式咖啡饮品
第一节 意式咖啡概述
第二节 意式浓缩咖啡
第三节 咖啡奶泡和拉花
第四节 经典意式咖啡
第五节 创意咖啡饮品
思考与习题及其部分参考答案
第六章 咖啡店经营服务
第一节 咖啡店概述
第二节 咖啡店经营条件
第三节 咖啡店服务流程与规范
思考与习题及其部分参考答案
参考文献
附录 2020世界咖啡师竞赛中国区选拔赛竞赛规划