岭南文化书系·潮汕文化丛书潮汕味道_PDF下载[155MB-百度云]张新民著

内容简介

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本书稿是由广东省委宣传部指导的，暨南大学出版社组织编写的《岭南文化书系》之《潮汕文化丛书》之一。书稿对潮菜制作及潮汕食俗文化做了细致的描述，并附有美食地图，具有可读性和市场前景。全书共分为十个部分：初尝潮菜、奇异食俗、与神同桌、潮州筵席、糜与主食、粽和小吃、潮食理念、潮菜天下，有利于读者了解认识潮州。

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岭南文化书系·前言自序：美食向导一、初尝潮菜（一）潮汕卤鹅（二）巴浪鱼饭（三）香煎蚝烙（四）鲜炒薄壳（五）煮杂鱼仔（六）益母草汤（七）潮式捞面（八）牛肉火锅（九）宵夜风光二、奇异食俗（一）虫是美味（二）鱼生诱人（三）河豚凶猛（四）煮海传说（五）苦瓜美德（六）甜食恋歌（七）美味谣谚（八）嗜茶如命三、与神同桌（一）食桌礼记（二）游神赛会（三）三牲敢食（四）围炉过年（五）做桌厨师（六）食桌情景四、潮州筵席（上）（一）经典食单（二）**道菜：卤味拼盘（三）第二道菜：白灼螺片（四）第三道菜：橄榄螺头五、潮州筵席（中）（一）第四道菜：豆酱焗蟹（二）第五道菜：生炊鲳鱼（三）第六道菜：护国菜羹（四）第七道菜：油泡鲜鱿（五）第八道菜：清汤鱼丸六、潮州筵席（下）（一）第九道菜：生腌咸蟹（二）第十道菜：清炒芥蓝（三）第十一道菜：煎菜头粿（四）第十二道菜：甜番薯芋七、糜与主食（一）一锅好糜（二）几碟杂咸（三）番薯岁月（四）香糜春秋八、稞和小吃（一）小吃飘香（二）人神共享（三）茶食泰斗（四）边走边吃九、潮食理念（一）注重食材（二）崇尚本味（三）讲究养生十、潮菜天下（一）三大流派（二）现代潮菜附录：美食地图后记