创新旅游管理系列教材餐饮服务与管理/蔡杰

本书特色

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《餐饮服务与管理》主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。

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内容简介

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本书主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。

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作者简介

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蔡杰，长春师范大学历史文化学院副教授，旅游管理专业实验中心主任。主讲餐饮运行与管理、旅游接待礼仪、饭店管理、前厅客房服务与管理等课程。曾主持、参与多项教学、教研课题，多次获得市级先进工作者、院级优秀教师等荣誉称号。
主编教材：1.旅游服务礼仪，东北师范大学出版社；2008；2.餐饮运行与管理，吉林教育出版社，2009；3.旅游客源国概况，西南财经大学出版社，2011年；4.前厅运行与管理，上海交通大学出版社，2011等。

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目录

项目一 餐饮认知
项目二 餐饮服务基本技能
项目三 中餐服务
项目四 西餐服务
项目五 餐厅选址与设计
项目六 餐饮组织构建
项目七 菜单筹划与设计
项目八 餐饮原料控制
项目九 餐饮服务质量管理
项目十 餐饮营销策划

封面

书名:创新旅游管理系列教材餐饮服务与管理/蔡杰

作者:蔡杰

页数:264

定价:¥38.0

出版社:华东师范大学出版社

出版日期:2019-03-01

ISBN:9787567585416

PDF电子书大小:119MB 高清扫描完整版

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