酒店管理实践教程_PDF下载[63MB-百度云]韩鹏，张秀玲主编

本书特色

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本书为培养学生实际工作能力和操作技能提供参考，以学生入校到毕业经历的实践环节为主线，分为基础理论、模拟实训和专业实习三个部分，涉及校内职业意识养成教育、校内实训基地模拟训练、酒店企业认知实习、酒店企业专业实习等内容。

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内容简介

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本书以学生入校到毕业经历的实践环节为主线, 分为基础理论、模拟实训和专业实习三部分, 涉及校内职业意识养成教育、校内实训基地模拟训练、酒店企业认知实习、酒店企业专业实习等内容。

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作者简介

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韩鹏 1976年生。武汉职业技术学院副教授，华中科技大学工商管理专业硕士研究生学历。曾在酒店的客房服务员、前厅服务员、大堂副理等岗位工作，并在旅行社挂职锻炼。近年来，完成国家层次、省级科研项目和教研项目共14项，其中参与国家层次项目4项：国家层次教学团队建设，国家层次精品课程建设，国家层次名师工作，中央财政部大力支持的旅游专业建设；参与省级项目10项：省级实训基地建设，全国旅游行指委优秀课题建设等。在国家层次、省市级学术刊物公开发表学术论文10篇，主编、参编教材12本。担任全国旅游技能大赛评委、湖北省中职旅游技能大赛总裁判长工作。

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上篇基础理论 **章酒店综合实践概述**节酒店综合实践的含义/4 第二节酒店综合实践的意义与作用/6 第三节酒店综合实践的分类/10 第四节酒店综合实践的组织与管理/13 第二章职业素质养成教育**节职业素质养成专题计划/25 第二节职业素质养成的组织与管理/31 第三节职业素质养成的内容/34 第四节职业素质养成的考核与评估/39 中篇模拟实训第三章前厅服务基本技能模拟实训**节前厅概述/46 第二节前厅预订/48 第三节入住登记/54 第四节礼宾服务/58 第五节总机服务/61 第六节客人投诉的处理/64 第四章客房服务基本技能模拟实训**节客房概述/72 第二节空房卫生清扫/81 第三节住客房卫生清扫/85 第四节走客房卫生清扫/93 第五章餐厅服务基本技能模拟实训**节托盘/100 第二节餐巾折花/103 第三节斟酒/106 第四节铺台布/109 第五节摆台/111 第六节上菜与分菜/121 下篇专业实习第六章旅游酒店专业实习**节实习计划与实习大纲/132 第二节毕业论文的选题与指导/138 第三节专业实习考核与鉴定/142 第四节专业技能鉴定与证书/146 第七章酒店前厅专业实习**节酒店前厅服务程序与相关要求/151 第二节酒店前厅服务主要操作技能/155 第三节酒店前厅职业意识与职业态度/194 第八章酒店客房专业实习**节酒店客房服务流程与相关要求/198 第二节酒店客房服务主要操作技能/201 第九章酒店中西餐厅专业实习**节酒店中餐厅服务程序与相关要求/225 第二节酒店西餐厅服务程序与相关要求/230 第三节酒店餐饮服务主要操作技能/232 第四节酒店餐饮服务职业意识与职业态度/250 参考文献/254