本书特色
胡秋红、谢玮编最的《食品营养与卫生(第2版)
》围绕高等教育培养技能型人才的目标，坚持以培养职业技能为重点，以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，着力培养学生的操作实践能力和创新能力，据此兼顾理论教学和实践教学两个方面，着力改革课程体系和教学内容。本书共分为十一章，分别为绪论、营养学基础、各类食物的营养价值、食品污染及其预防、营养与膳食、合理营养与配餐、常见疾病与膳食、食物中毒及预防、食品安全监督管理、各类食品的卫生管理、餐饮业的食品卫生管理等。
本书既可作为高等院校旅游等相关专业的教材使用，也可供中职学校、旅游行业培训和自学考试培训使用。
内容简介
本书共分为十一章, 分别为绪论、营养学基础、各类食物的营养价值、食品污染及其预防、营养与膳食、合理营养与配餐、常见疾病与膳食、食物中毒及预防、食品安全监督管理、各类食品的卫生管理等。
目录
第一章 绪论第一节 食品营养与卫生概述第二节 国内外食品营养与卫生概况第三节 食品营养与卫生的现状及发展任务
第二章 营养学基础第一节 蛋白质与氨基酸第二节 脂类
第二章 营养学基础第一节 蛋白质与氨基酸第二节 脂类
