内容简介

本教材主要内容包括：绪论,糖与食品加工,脂与食品加工,蛋白质与食品加工,酶与食品加工,核酸与食品加工,维生素与食品加工,水及矿物质与食品加工,物质代谢与食品原料保鲜,色香味物质与食品加工,食品添加剂与食品加工,食品中的嫌忌成分及其危害。

作者简介

郝涤非，男，副教授，江苏食品药品职业技术学院教授，主讲食品生物化学、食品理化检验技术、食品营养与健康等课程多年、主编《食品生物化学》教材。