![[百度网盘]船舶食品保障研究 PDF](https://image12.bookschina.com/2023/20230111/2/B8717123.jpg)
内容简介
本书介绍分析了船舶食品保障相关的技术。全书共分6章。章：船舶食品保障形势与影响。主要介绍海洋环境对船舶食品保障的影响，以及船舶自身的保障条件对食品保障的制约。 第二章：船舶人员营养分析与膳食。主要分析在远洋环境下，人员的机体变化与营养流失，需要补充的营养素与膳食保障的组织与实施。第三章：船舶食品保障技术与发展。主要介绍目前船舶食品保障技术的种类，结合其他发达国家的保障技术，探索其发展趋势和新技术的开发与利用。第四章：船舶食品保障设施与装备。主要介绍船舶饮食保障设施建设，目前保障设施的优点和缺点，需改进和引进的设施与装备。第五章：船舶食品安全标准与检测。主要介绍船舶食品的安全检测流程与技术，建立一套标准化的检测规范。第六章：船舶食品仓储建设与维护。主要介绍船舶仓储的建设标准、要求及储备规定，日常的使用管理与维护，保证船舶食品的安全性指标。
作者简介
冯志，男，1979年9月出生，籍贯山东曲阜，硕士研究生，武警海警学院舰艇指挥系教授，发表学术论文20余篇，出版专著3部，承担“给养勤务学”等课程授课任务，研究方向主要是船艇勤务保障理论教学与实践研究。
目录
第一章 船舶人员营养分析与膳食
第一节 营养素
第二节 能量
第三节 食品基础
第四节 船舶人员的营养与膳食保障
第二章 船舶食品物资类别与管理
第一节 船舶库存食品物资管理
第二节 船舶在用食品物资管理
第三章 船舶食品保障技术与发展
第一节 船舶食品处理技术
第二节 船舶食品的包装
第三节 船舶食品保鲜储运技术
第四章 船舶食品保障管理与组织
第一节 船舶食品供应管理现状
第二节 船舶食品库存管理
第三节 船舶食品采购管理
第四节 船舶食品溯源管理
第五节 船舶蔬果储藏保鲜冷藏链
第五章 船舶食品保障装备与管理
第一节 船舶常用食品保障装备
第二节 船舶食品装备信息化管理
第六章 船舶食品膳食食谱与用量
第一节 南方食谱举例
第二节 北方食谱举例
第七章 船舶食品管理方法与效益
第一节 现代管理方法与船舶食品管理
第二节 船舶食品标准化管理
第三节 船舶食品目标管理
第四节 船舶食品管理效益
第八章 船舶食品仓储建设与维护
第一节 概述
第二节 船舶食品仓库管理制度
第三节 船舶食品仓库管理主要内容
参考文献
第一节 营养素
第二节 能量
第三节 食品基础
第四节 船舶人员的营养与膳食保障
第二章 船舶食品物资类别与管理
第一节 船舶库存食品物资管理
第二节 船舶在用食品物资管理
第三章 船舶食品保障技术与发展
第一节 船舶食品处理技术
第二节 船舶食品的包装
第三节 船舶食品保鲜储运技术
第四章 船舶食品保障管理与组织
第一节 船舶食品供应管理现状
第二节 船舶食品库存管理
第三节 船舶食品采购管理
第四节 船舶食品溯源管理
第五节 船舶蔬果储藏保鲜冷藏链
第五章 船舶食品保障装备与管理
第一节 船舶常用食品保障装备
第二节 船舶食品装备信息化管理
第六章 船舶食品膳食食谱与用量
第一节 南方食谱举例
第二节 北方食谱举例
第七章 船舶食品管理方法与效益
第一节 现代管理方法与船舶食品管理
第二节 船舶食品标准化管理
第三节 船舶食品目标管理
第四节 船舶食品管理效益
第八章 船舶食品仓储建设与维护
第一节 概述
第二节 船舶食品仓库管理制度
第三节 船舶食品仓库管理主要内容
参考文献