内容简介

本书根据水台的典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元，即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。

目录
单元一果蔬类原料的初加工
单元导读
任务一白菜的初加工
任务二莴笋和土豆的初加工
任务三黄瓜的初加工
任务四扁豆的初加工
任务五菜花的初加工
任务六香菇的初加工
单元二畜肉类原料的初加工
单元导读
任务一半扇猪的初加工
任务二牛肉的初加工
任务三半扇羊的初加工
单元三禽肉类原料的初加工
单元导读
任务一整鸡的初加工
任务二整鸭的初加工
任务三鸽子的初加工
单元四水产类原料的初加工
单元导读
任务一鱼的初加工
任务二鳝鱼的初加工
任务三鱿鱼的初加工
任务四海螺的初加工
任务五白虾的初加工
任务六河蟹的初加工
附录
附录1水台开档与收档
附录2水台常用设备与工具