内容简介

本书从岗位实际出发，将上杂与炒锅两个岗位进行整合，通过设置炒锅与上杂合作的真实工作情境，使学生体验在将来真正工作环境中技术的运用和岗位间的协作配合。

单元一汤类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一汆——清氽鱼丸的处理与烹制
任务二清汤炖——清炖狮子头的处理与烹制
任务三奶汤炖——醋椒鱼的处理与烹制
单元二涨发类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一焖——黄焖鱼肚的处理与烹制
任务二烧——葱烧海参的处理与烹制
任务三煮——鸡火煮干丝的处理与烹制
任务四扒——贝松菜胆的处理与烹制·
任务五焗——咸鱼鸡粒豆腐煲的处理与烹制
单元三蒸汽烹菜肴的处理与烹制
单元导读·
任务一旺火沸水长时间焖蒸——梅菜扣肉的处理与烹制
任务二旺火沸水速蒸——八宝酿豆腐的处理与烹制
单元四辐射烹菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一焖炉烤——叫花鸡的处理与烹制
任务二烤盘烤——烤羊排的处理与烹制
单元五组合菜单菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一川菜家宴的处理与烹制
任务二鲁菜家宴的处理与烹制
任务三苏菜家宴的处理与烹制
任务四粤菜家宴的处理与烹制

[百度网盘]上杂与炒锅 PDF

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