新世纪全国高等中医药院校创新教材公共营养学/蔡美琴/新世纪全国高等中医药院校创新教材_PDF下载[34MB-百度云]蔡美琴

内容简介

[

本书既是医科、营养与食品学科大学生学习公共营养的教材，也是临床医师、营养师、配膳师以及社区全科医师等从事保健和食品行业工作人员的主要参考书。参编者大多从事本志业多年，具有丰富的教学和实践经验，所编写的部分也是他们各自熟悉的。本书收集的资料力求全面，在内容上及时反映现代营养科学的新动向，并使基础与实际应用紧密结合，便于实践操作。　　本书内容共分十章，主要介绍公共营养的基本概念，讨论人体对能量和各种营养素的正常需要以及各个年龄段人群的营养需求；介绍营养调查和人体营养状况的综合评价方法，膳食结构和膳食指南；介绍膳食计划与食谱编制，营养监测、营养教育、营养咨询的方法等。书末附有常见的食物成分表及中国居民营养素参考摄入量等。

]

**章绪论**节公共营养的概念第二节公共营养的工作目的、内容和作用第三节公共营养与健康的关系第四节公共营养与社会经济发展第五节公共营养的现状与发展趋势第二章营养学基础**节能量第二节蛋白质第三节脂类第四节碳水化合物第五节矿物质第六节维生素第七节水第三章食物营养学价值**节动物性食物的营养价值第二节植物性食物的营养价值第三节食物加工过程中营养素的变化第四章营养素参考摄入量、膳食结构及膳食指南**节营养素需要量及膳食摄人量第二节膳食营养素参考摄人量第三节合理营养的基本要求第四节膳食结构与膳食指南第五章生命周期中的营养**节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴幼儿营养第四节儿童、青少年营养第五节老年营养第六章营养状况评价**节营养调查概述第二节膳食调查与评价第三节体格检查与评价第四节实验室检查与评价第七章膳食计划与食谱编制**节膳食计划概念、内容及实施第二节食谱编制原则与方法第三节食谱的计算与评价第八章营养监测**节概述第二节营养监测的工作程序第三节营养监测的内容第四节国内外营养监测系统的介绍第九章食物资源的利用与改造**节食品强化第二节营养素补充剂第三节保健食品第四节转基因食品第五节食品新资源的开发第十章营养改善的政策和社会性措施**节营养改善的相关政策法规与措施第二节营养改善项目介绍第三节营养咨询第四节营养教育第五节不良饮食行为的干预附录1．常见的食物成分表2．中国居民营养素参考摄入量3．公共营养师实习手册主要参考文献