口福-今生必食的100道中国菜-第二版

本书特色

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《口福》是从美食家的角度推荐100款中国菜肴，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。

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内容简介

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品鉴解读，颇具文人之趣；
关键技术环节，点出菜肴的成败细节；
厨师心得，凸显出多年的功力；
葱烧海参、九转大肠、芙蓉蟹粉、生炒甲鱼、三元牛头、堂灼螺片、黄焖鱼肚、竹笋腌鲜、冰糖湘莲、太极芋泥、石耳炖石鸡、西湖醋鱼……摄影师游走大江南北创作的美食作品，诱人馋涎。

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作者简介

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戴爱群，美食家，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》《春韭秋菘二集——四十年饮食生活杂记》，与人合著有 《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯——蟹馔与漆艺的对话》。
张婕娜，曾经的媒体人，资深美食编辑。
王同，资深职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。

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目录

第1章 鲁菜
葱烧海参　/
3
油焖大虾　/
5
糟熘鱼片　/
9
侉炖目鱼　/
11
炒芙蓉鸡片　/
15
酱爆桃仁鸡丁　/
17
干炸小丸子　/
21
油爆双脆　/
23
爆炒腰花　/
27
九转大肠　/
29
锅 豆腐　/
33
扒龙须菜　/
35
烩乌鱼蛋　/
39
奶汤银肺　/
41
拔丝山药　/
45

第2章 苏菜
清炒河虾仁　/
49
芙蓉蟹粉　/
51
拆烩鲢鱼头　/
55
松鼠鳜鱼　/
57
清蒸白鱼　/
61
生炒甲鱼　/
63
炒软兜　/
67
炖生敲　/
69
金陵盐水鸭　/
73
叫花鸡　/
75
清炖狮子头　/
79
肴肉　/
81
莼菜鲈鱼羹　/
85
大煮干丝　/
87
菊叶蛋汤　/
91
桂花鸡头米　/
93

第3章 川菜
家常海参　/
99
酸菜鱼肚　/
101
干烧鱼　/
105
漳茶鸭子　/
107
宫保鸡丁　/
111
怪味鸡　/
113
鱼香肉丝　/
117
回锅肉　/
119
蒜泥白肉 　/
123
三元牛头　/
125
干煸牛肉丝　/
129
麻婆豆腐　/
131
口袋豆腐　/
135
河水豆花　/
137
开水白菜　/
141
甜烧白　/
143

第4章 粤菜
堂灼螺片　/
149
冻大红蟹　/
151
古法炊鲳鱼　/
155
潮州卤水鹅肝　/
157
白斩鸡　/
161
东江盐焗鸡　/
163
烤乳猪　/
167
蜜汁叉烧　/
169
糖醋咕噜肉　/
173
咸鱼蒸肉饼　/
175
东江酿豆腐　/
179
炸普宁豆腐　/
181
蟹黄扒豆苗　/
185
鼎湖上素　/
187
冬瓜盅　/
191
咸菜猪肚汤　/
195
蟹肉瑶柱蛋白炒饭　/
197
陈皮红豆沙　/
201

第5章 京菜
黄焖鱼肚　/
205
烤鸭　/
207
砂锅白肉　/
211
银耳素烩　/
213
清汤银耳鸽蛋　/
217
三不粘　/
219
核桃酪　/
223
涮羊肉　/
225
炒麻豆腐　/
229

第6章 沪菜
虾子大乌参　/
235
全家福　/
237
烤子鱼　/
241
八宝辣酱　/
243
糟门腔　/
247
油焖笋　/
249
生煸草头　/
253
竹笋腌鲜　/
255

第7章 湘菜
酸辣笔筒鱿鱼　/
261
腊味合蒸　/
263
东安子鸡　/
267
发丝牛百叶　/
269
汤泡肚　/
273
冰糖湘莲　/
275

第8章 闽菜
佛跳墙　/
281
鸡汤汆海蚌　/
283
红糟鸡　/
287
太极芋泥　/
289

第9章 徽菜
一品锅　/
295
石耳炖石鸡　/
297
臭鳜鱼　/
301
毛豆腐　/
303

第10章 浙菜
宋嫂鱼羹　/
309
西湖醋鱼　/
311
东坡肉　/
315
蜜汁火方　/
317

封面

书名:口福-今生必食的100道中国菜-第二版

作者:戴爱群

页数:336

定价:¥56.0

出版社:生活书店出版有限公司

出版日期:2019-05-01

ISBN:9787807682899

PDF电子书大小:53MB 高清扫描完整版

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