新型白酒勾调技术与生产工艺_PDF下载[158MB-百度云]赖高淮

内容简介

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本书共七章，包括：概述、勾调技术的有关理论知识、新型白酒生产工艺、新型白酒的基本洒的组合等。

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**章概论　**节　中国白酒的变革　第二节　中国白酒的发展方向　第三节　新型白酒的形成过程第二章勾调技术的有关理论知识　**节　白酒中含有哪些已知的微量成分　第二节　白酒中香味成分的来源　第三节　白酒中异杂味的来源　第四节　微量成分的组成与酒质的关系　第五节　浅淡对浓香型白酒微量成分的认识　第六节　中国白酒与国外蒸馏酒的比较分析　第七节　白酒风味学简介第三章新型白酒生产工艺　**节　固态法白酒生产工艺　第二节　串香酒生产工艺　第三节　各类新型白酒的配制方法　第四节　食用酒精、香料的质量控制方法　第五节　加浆水的水质选择及水质控制　第六节　种类新型白酒（粗初组）归类储存和管理第四章新型白酒的基础酒的组合　**节　使用小库酒样组合　第二节　确定各级酒的用量比例和指标要求及制作标样　第三节　基础酒的组合方法第五章新型白酒的调味　**节　调味物质的生产与制作　第二节　调味方法第六章酒体设计与新产品开发　**节　酒体设计的目的　第二节　新产品开发　第三节　保健型饮料白酒或功能型白酒的生产第七章醇净酒的研制开发　**节　降低或剔除白酒中的有害成分　第二节　加入有益成分弥补损失的部分香和味　第三节　调味酒（液）　第四节　酒体设计　第五节　醇净酒企业标准　第六节　结论