泰国料理全书:经典泰国菜+皇室甜点70道

本书特色

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《泰国料理全书》将多种常见的泰式菜肴分为开胃菜、沙拉、汤品与咖喱、主菜、泰国皇室甜点，以及甜汤与饮品这六个类别，基本囊括所有经典泰国菜，作者还以难度为筛选标准，将各类别菜品细分为基础菜色与进阶菜色，以供层次不同的读者选择。
使用本书，你不仅能获取经典泰国菜的烹饪技巧，还能对泰式料理本身有一个全面而准确的把握，作者提倡灵活多变的做菜准则，在材料方面讲求便捷，故不必拘泥于较难获取的当地食材，只要用对技巧，手边的原材料也能变身异国美味。

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内容简介

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《泰国料理全书》将多种常见的泰式菜肴分为开胃菜、沙拉、汤品与咖喱、主菜、泰国皇室甜点，以及甜汤与饮品这六个类别，基本囊括所有经典泰国菜，作者还以难度为筛选标准，将各类别菜品细分为基础菜色与进阶菜色，以供层次不同的读者选择。
使用本书，你不仅能获取经典泰国菜的烹饪技巧，还能对泰式料理本身有一个全面而准确的把握，作者提倡灵活多变的做菜准则，在材料方面讲求便捷，故不必拘泥于较难获取的当地食材，只要用对技巧，手边的原材料也能变身异国美味。

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作者简介

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于美瑞，曾亲赴泰国厨艺学校，修习最地道的泰国精致料理、传统料理、皇室甜点等，亦曾于法国巴黎厨艺学校学习法国甜点与法式料理。【学历】
泰国厨艺学院（BangkokThai Cooking Academy）主厨课程毕业
泰国UFM厨艺学校 泰式料理与皇家甜点结业
泰国wandee厨艺学校（WandeeCulinary Art School）传统泰国菜专业班毕业
泰国皇家精致料理学校（MLPDinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School）进阶班结业

法国蓝带（LeCordon Bleu）厨艺学院法式甜点与法式料理之全能大证书课程毕业
巴黎丽池饭店艾斯考菲厨艺学院（ESCOFFIER）法式甜点毕业
法国专业甜点学院BELLOUETCONSEIL 专业课程结业（蛋糕、小点心、三明治、咸塔与马卡龙）于美瑞，曾亲赴泰国厨艺学校，修习最地道的泰国精致料理、传统料理、皇室甜点等，亦曾于法国巴黎厨艺学校学习法国甜点与法式料理。【学历】
泰国厨艺学院（Bangkok
Thai Cooking Academy）主厨课程毕业
泰国UFM厨艺学校 泰式料理与皇家甜点结业
泰国wandee厨艺学校（Wandee
Culinary Art School）传统泰国菜专业班毕业
泰国皇家精致料理学校（MLP
Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School）进阶班结业

法国蓝带（Le
Cordon Bleu）厨艺学院法式甜点与法式料理之全能大证书课程毕业
巴黎丽池饭店艾斯考菲厨艺学院（ESCOFFIER）法式甜点毕业
法国专业甜点学院BELLOUET
CONSEIL 专业课程结业（蛋糕、小点心、三明治、咸塔与马卡龙）

【经历】
台北花园饭店、天成饭店产品开发主厨
台北君品酒店西厨房、点心房
法式料理与法式甜点厨艺教室教师
法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手

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目录

目录

Chapter 1 香料、香草、调味料 Spices、Herbs、Seasoning
1-1认识香料
1-2认识香草
1-3 认识调味料

Chapter 2泰式开胃菜 Appetizer
2-1开胃菜基础篇
2-1-1蟹壳绞肉盒
2-1-2玉米可乐饼佐梅子酱
2-1-3 围裙炸虾佐酸甜酱
2-1-4 炸班兰叶鸡
2-1-5 鸡肉沙爹串
2-2开胃菜进阶篇　
2-2-1香炸鲜虾馒头
2-2-2黄金蛋饺
2-2-3炸米粉

Chapter 3 泰式沙拉与酱料 Salad&Sauce
3-1沙拉基础篇
3-1-1酸辣鲜虾沙拉
3-1-2 鸡肉沙拉
3-1-3 综合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2酱料好帮手
3-2-1蔬菜酱
3-2-2香料酸甜酱
3-2-3梅子酸甜酱
3-2-4烤肉酱
3-2-5辣椒酱
3-2-6花生酱
3-2-7炒面酱
3-2-8炒菜酱
3-2-9沙拉酱

Chapter 4 汤品与咖哩 Soup&Curry
4-1泰式酱料调味的黄金比例
4-1-1基本用料调味
4-1-2话说咖喱
4-1-3泰国南部的咖喱
4-2汤品与咖喱基础篇
4-2-1酸辣虾汤
4-2-2酸辣海鲜汤
4-2-3国王清汤
4-2-4丛林咖喱炒里脊肉
4-2-5咖喱海鲜汤面
4-3汤品与咖喱进阶篇
4-3-1天使咖喱鸡翅
4-3-2椰汁鸡汤
4-3-3绿咖喱鸡
4-3-4玛莎门咖喱鸡
4-3-5炒咖喱鱼
4-3-6黄咖喱鸡
4-3-7红咖喱鸡

Chapter 5热炒与主菜 Hot Dishes&Main Course
5-1热炒与主菜基础篇
5-1-1 泰式炒河粉
5-1-2 泰式凤梨炒饭
5-1-3 打抛肉
5-1-4 炒蛤仔
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤鸡腿
5-2热炒与主菜进阶篇
5-2-1南泰咖喱烧小排
5-2-2黄金女婿蛋
5-2-3槟城咖喱乌贼卷
5-2-4清蒸柠檬鱼
5-2-5凤梨猪肉片
5-2-6泰式红咖喱蒸鱼慕斯
5-2-7泰式海南鸡饭
5-2-8芥蓝炒烧饭

Chapter6泰国皇室甜点 Royal Thai Dessert
6-1甜点常使用粉类介绍
6-2泰国皇室甜点与极致美学
6-3泰国皇室甜点基础篇
6-3-1 椰汁石榴冰
6-3-2 泰式凤梨奶酪
6-3-3 皇室小喜饼
6-3-4玫瑰千层糕
6-3-5糯米蛋糕
6-4泰国皇室甜点进阶篇
6-4-1玫瑰花饺
6-4-2大蒜饼干
6-4-3蔬果小点
6-4-4金黄蛋丝
6-4-5金黄花糕
6-4-6香蕉太妃糖

Chaprer 7 正宗甜汤与饮品Authentic Thai Dessert
7-1甜汤基础篇
7-1-1泰式奶茶
7-1-2 卡士达酱与布里欧
7-1-3绿豆汤圆
7-1-4 三色糯米球
7-1-5绿豆爽
7-2甜汤进阶篇
7-2-1芋头西米露
7-2-2椰汁芭蕉
7-2-3芋头黑糯米

泰国经典菜
Final classic Dish
炸鱼饼佐梅子酱

封面

书名:泰国料理全书:经典泰国菜+皇室甜点70道

作者:于美瑞

页数:201页

定价:¥58.0

出版社:华夏出版社

出版日期:2017-10-01

ISBN:9787508092560

PDF电子书大小:49MB 高清扫描完整版

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