挑对食材做好菜_PDF下载[94MB-百度云]甘智荣

本书特色

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挑对食材做好菜，书中教您如何挑选新鲜的鱼、肉、蔬菜，带你从产地到餐桌，从认识、辨认到烹饪全部搞定。还标明该食材的盛产月份、品种、清洗、刀工、保存及适应人群与不适应人群，真正做到“安全可靠、有益健康、适合食用”。
每种食材后特别附有相关菜谱，扫二维码，即可观看相关食材的烹饪视频，还有让新鲜食材加倍美味的烹饪方式大公开！

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内容简介

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挑对食材做好菜，好食材才是一道好菜的真正起点。书中通过食材“新鲜健康”和“不新鲜、不健康”的对比图，让人一眼就能分辨出来差异来，让你*步挑对食材。
拿起手机，扫扫二维码，即可观看该食材相关菜肴的制作视频，让你完成第二步轻松下厨房。

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作者简介

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

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Chapte1 维生素补给站——蔬菜篇西红柿西红柿煎土豆西红柿炖牛腩茄子鱼香茄子金沙茄条黄瓜咸蛋黄炒黄瓜玉兰黄瓜熘肉片冬瓜冬瓜鲤鱼汤果味冬瓜丝瓜蛤蜊丝瓜嫩烧丝瓜排苦瓜鱼香苦瓜苦瓜橙汁秋葵豆腐秋葵香辣汤蒜香秋葵炒牛肉甜椒南瓜甜椒汤甜椒牛肉丝油菜油菜鱼头汤鸡汁油菜圆白菜糖醋圆白菜圆白菜瘦肉汤西芹西芹拌草菇西芹炒核桃仁小白菜小白菜牛肉末蚝油香菇小白菜大白菜家常炖白菜白泡菜蒜薹素鸡炒蒜薹炝拌手撕蒜薹土豆东北乱炖过油肉土豆条洋葱洋葱炒鳝鱼洋葱炒牛肉萝卜萝卜炖牛肉川味烧萝卜红薯糙米红薯粥胡萝卜红薯条山药彩椒山药炒玉米腰果莴笋炒山药茭白金针菇茭白沙拉双椒炒茭白莲藕糯米藕莲藕排骨汤茶树菇茶树菇莲子炖乳鸽干锅茶树菇口蘑蒜苗炒口蘑湘煎口蘑金针菇鱼香金针菇芥油金针菇香菇香菇牛柳松仁香菇黑木耳白菜木耳炒肉丝木耳枸杞蒸蛋海带凉拌海带丝淡菜海带排骨汤姜葱蒜香菜韭菜韭菜盒子韭菜炒鸡蛋豌豆香菇豌豆笋丁梅菜豌豆炒肉末四季豆干煸四季豆榄菜四季豆荷兰豆荷兰豆炒彩椒冬菇拌荷兰豆豆芽豆芽面筋泡豆芽蟹肉棒杏鲍菇汤豆腐豌豆苗豆腐榨菜汤蘑菇竹笋豆腐菜花酱香菜花豆角干锅菜花西蓝花Chapte2 益气补给站——肉蛋篇里脊酸汤里脊鱼香肉丝五花肉红烧肉炖粉条东坡肉烧冬笋排骨排骨玉米莲藕汤芋头排骨煲猪蹄黄花木耳猪蹄汤清炖猪蹄猪肝麻辣猪肝熘肝尖牛肉川辣红烧牛肉青椒香芹牛肉鸭肉青梅汶鸭桂林啤酒鸭鸡肉红枣香菇蒸鸡宁强麻辣鸡鸡翅烤鸡翅剁椒焖鸡翅鸡爪泡椒凤爪虎皮凤爪鸡蛋肉末蒸蛋滑子菇煎蛋皮蛋金银蛋浸菜皮蛋瘦肉粥咸鸭蛋咸蛋黄烧豆腐Chapte3 益智健脑站——水产海鲜篇黑鱼西洋参银耳黑鱼汤糖醋黑鱼丁鲫鱼萝卜丝炖鲫鱼蛤蜊鲫鱼汤草鱼酸菜鱼椒香啤酒草鱼三文鱼三文鱼炒饭芝麻味噌三文鱼鳕鱼银鳕鱼清汤煎鳕鱼盖饭鱿鱼干煸鱿鱼辣味鱿鱼须墨鱼墨鱼花炖肉墨鱼炒西芹泥鳅石锅泥鳅豆豉剁椒蒸泥鳅虾盐水虾炸凤尾虾蛤蜊白酒蛤蜊意大利面蛤蜊蔬菜爽口咖喱蟹鲜蟹银丝煲芙蓉白玉蟹鲍鱼Chapte4 饭后甜蜜站——水果篇苹果拔丝苹果菊花苹果饮草莓草莓冰糖甜汤百合草莓白藕汤橙子酸辣橙子饭香橙排骨香蕉煎夹沙香蕉玉米香蕉布丁梨红酒雪梨山楂糕拌梨丝菠萝糖醋菠萝藕丁菠萝咕咾肉龙眼龙眼鸡片龙眼蟹块牛油果牛油果元气早餐鲜虾牛油果沙拉哈密瓜哈密瓜鱼尾猪骨汤哈密瓜柳橙汁西瓜西瓜翠衣炒鸡蛋西瓜果冻木瓜木瓜蔬果蒸饭木瓜银耳汤芒果芒果布丁香芒排骨火龙果附录：食材如何保存与保鲜冰箱储存食物“保鲜时间表”如何合理使用保鲜袋、保鲜膜