零失败学烘焙_PDF下载[138MB-百度云]吴文达

本书特色

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《零失败学烘焙》从基础烘焙开始，一一详细介绍了“饼干”“蛋糕”“面包”“零食点心”等140款常见的烘焙美食，每个品种分材料、用具、烤制、制作过程、0失败要点（tips）几个部分，每介绍一个不同的品种时，前面都统一介绍了该品种的制作要点。《零失败学烘焙》每道美食的制作过程都配有二维码，方便目标读者阅读使用。

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内容简介

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*易上手的烘焙品种，量身打造的黄金配方，烘焙技巧“码”上学

零失败，放心做，140款烘焙美食带回家

放心烘焙，百吃不厌，自己动手享美味

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作者简介

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吴文达，国内著名烘焙技术专家，知名烹饪学校烘焙老师，烘焙行业“全国技术能手”称号获得者。

从事烘焙行业13年，积累了相当深厚的烘焙方法和制作技巧，现担任知名烹饪学校烘焙教师，致力于传播烘焙技术知识，以其幽默风趣的课堂教学和娴熟深厚的烘焙技术，受到广大学生的喜爱，如今已培育出众多烘焙行业的优秀人才。

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part1 烘焙基础工具篇测量工具搅拌工具成形工具烘烤工具切割工具其他工具材料篇粉类油脂类糖类其他材料技巧篇烘焙的常见问题解析酱料的制作与材料的打发日式乳酪酱的制作椰子酱的制作巧克力墨西哥酱的制作黄金酱的制作沙拉酱的制作全蛋的打发蛋白的打发蛋黄的打发黄油的打发part2 饼干篇（31款）饼干制作的基础知识制作饼干的重要原料制作饼干常用拌和法制作饼干的注意事项常见问题解析曲奇类（5款）巧克力腰果曲奇曲奇饼黄油曲奇奶香曲奇罗曼咖啡曲奇奶香类（5款）牛奶棒奶油松饼葡萄奶酥饼干花生黄油饼干奶黄饼苏打类（6款）苏打饼干芝麻苏打饼干香葱苏打饼干奶香苏打饼干海苔苏打饼干红茶苏打饼干巧克力类（6款）巧克力手指饼干巧克力核桃饼干巧克力杏仁饼巧克力牛奶饼干双色巧克力耳朵饼干美式巧克力豆饼干坚果类（4款）杏仁奇脆饼花生薄饼芝麻南瓜子小饼干红糖核桃饼干造型类（5款）纽扣饼干数字饼干格子松饼干卡雷特饼干草莓奶油饼干part3 蛋糕篇（37款）蛋糕体的制作方法原味戚风蛋糕体制作芝士蛋糕体制作海绵蛋糕体制作巧克力蛋糕体制作玛芬蛋糕体制作咖啡戚风蛋糕体制作提拉米苏蛋糕体制作戚风蛋糕（8款）可可戚风蛋糕卷枕头戚风蛋糕红豆戚风蛋糕风味玉米蛋糕卷肉松小蛋糕芬妮蛋糕金丝蛋糕迷你蛋糕玛芬蛋糕（5款）玛芬蛋糕柠檬玛芬蔓越梅玛芬蛋糕抹茶玛芬蛋糕巧克力玛芬蛋糕慕斯蛋糕（5款）提子慕斯蛋糕奶酪慕斯草莓慕斯蛋糕抹茶提拉米苏安格拉斯芝士蛋糕（5款）芝士蛋糕冻芝士蛋糕提子冻芝士蛋糕大理石冻芝士蛋糕蓝莓冻芝士蛋糕海绵蛋糕（14款）海绵蛋糕蜂蜜海绵蛋糕红茶海绵蛋糕布朗尼斯蛋糕巧克力抹茶蛋糕瑞士松糕绿野仙踪格格蛋糕白雪公主巧克力海绵蛋糕白留板蛋糕红茶伯爵雪芬蛋糕大方糕part4 面包篇（42款）基本知识及面团制作制作面包常见的问题面包发酵的注意事项基础面包面团制作丹麦面包面团制作甜面包（7款）红豆包全麦红豆包牛奶面包红豆面包条菠萝包紫薯包椰香奶酥包健康杂粮包（8款）杂粮包豆沙杂粮包杏仁杂粮包提子杂粮包全麦餐包全麦提子餐包全麦莲蓉包全麦贝果调理面包（8款）肉松包海苔肉松面包火腿肉松包玉米火腿花环包火腿鸡蛋三明治鸡蛋培根三明治芝麻贝果培根三明治白芝麻培根三明治吐司面包（10款）白吐司奶香吐司红豆吐司红豆全麦吐司加州吐司豆沙吐司燕麦吐司提子吐司鸡蛋吐司起酥面包（9款）金砖手撕包火腿可颂巧克力可颂丹麦可颂芝麻可颂丹麦杏仁酥丹麦草莓面包丹麦芒果面包part5 零食点心篇零食点心的基础制作千层酥皮面团制作挞皮制作派皮制作脆皮制作泡芙浆制作酥（7款）蛋黄酥芝麻酥风车酥核桃酥花生酥千层酥扭酥挞（7款）蛋挞葡式蛋挞草莓挞椰挞脆皮蛋挞脆皮葡挞蓝莓挞布丁（4款）菠萝牛奶布丁焦糖布丁草莓牛奶布丁蓝莓牛奶布丁泡芙（7款）泡芙脆皮泡芙巧克力脆皮泡芙日式泡芙冰激凌泡芙闪电泡芙炸泡芙派（5款）草莓派提子派苹果派黄桃派酸奶乳酪派