天然酵母面包制作教科书_PDF下载[99MB-百度云]王森

本书特色

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酵母面包是自己培养菌种，然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归，越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品，一些饼店中也出现了天然酵母面包，还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法，包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。

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内容简介

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★点击量超过3200万的新浪美食知名博主，中国首家烘焙学校创始人王森老师用心之作。
  ★崇尚天然健康风，自己培养酵母做面包，加入粗粮、谷物等，营养又美味。
  ★超强实用性，详细讲解各类面包制作方法。
  ★各种面包制作基础，从揉面团开始，用图片展现各种面包整形手法。

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作者简介

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王森，国内首家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

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part 1 天然酵母面包基础知识一、常用酵母培养方法酸奶酵母有机酵母（黑麦酵母）葡萄干酵母橙味酵母苹果酵母菠萝酵母桂圆酵母哈密瓜酵母胡萝卜酵母猕猴桃酵母全麦酵母山药酵母酸葡萄酵母香蕉酵母洋梨酵母二、酵母面包酸度的调整三、液体酵母和固体酵母的区别 part 2 德式面包德国结德式黑麦面包黑麦核桃面包黑麦罗勒茴香面包黑麦葡萄面包黑麦树叶面包黑麦蔓越莓面包黑麦核桃奶酪面包黑麦山药面包 part 3 法式面包法式长棍长笛面包法式辫子面包法式坚果米饭棒法式香橙核桃面包风车面包法式芥末腊肠面包法式脆皮棒法式扭纹棒法式葵花籽面包法式乡村面包蘑菇面包 part 4 欧式面包覆盆子巧克力面包黑芝麻燕麦面包红糖面包黑芝麻核桃面包核桃面包红糖枸杞面包胡萝卜面包花型面包蔓越莓贝果蓝莓贝果蓝莓蔓越莓吐司蔓越莓核桃面包苹果面包夏巴塔水果树叶面包农夫面包燕麦面包香蕉核桃面包 part 5 全麦面包焦糖面包全麦法式面包全麦蓝莓蔓越莓面包全麦蔓越莓面包全麦葡萄核桃面包全麦玉米奶酪面包养生枸杞面包全麦面包全麦长棍全麦乡村面包全麦乡村长形面包全麦圆圈面包全麦小面包 part 6 软欧面包红酒玫瑰面包南瓜面包南瓜泥水果面包红豆面包巧克力橙味面包巧克力奶酪面包巧克力香蕉面包酸奶葡萄面包王冠奶酪面包香橙面包杂粮奶酪面包 part 7 吐司面包米饭核桃吐司南瓜吐司牛奶吐司