餐饮行业职业技能培训教程花果子技法宝典

本书特色

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本书介绍了四季岁时花果子，内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大类，按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作视频，让学习者更容易掌握技法。

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内容简介

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本书介绍了四季岁时花果子，内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大类，按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作视频，让学习者更容易掌握技法。

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作者简介

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吴语婕，是新月烘焙室创办人，一直以来致力于研究和教授各式花果子的制作技法。前往日本、韩国等地学习花果子的制作，回来后，为新式花果子的推广作出了突出贡献。

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目录

第1章 基本手势与工具使用三角棒手势筛网使用方法压模器的使用方法自制弹珠工具布巾变化应用 果子的保存方法

第2章 练切外皮制作馅料制作包馅手法调色方法Do & Don’t 其他操作须知紫阳花小雏菊樱波斯菊诗意芙蓉 舞秋风樱瓣扶桑花鸢尾花茶梅鸟语繁花木莲茱萸玉兔陶菊苹果花青莲向日葵

第3章 冰皮雪果外皮制作馅料制作 包馅手法调色方法Do & Don’t 其他操作须知含苞脆梅水球花瓣绣球蜜桃五瓣花山丘牡丹樱花水仙椿花西瓜池塘

第4章 雪平外皮制作馅料制作包馅手法豆沙羊羹制作朝阳紫阳花玫瑰 花球牵牛花玉兔望月小鱼池一抹绿甜柿红山茶青苹果

第5章 羊羹羊羹制作Do & Don’t 其他操作须知鲜果钻樱吹雪水晶球渐层几何金鱼戏水海滩西瓜海底世界

第6章 米果子底座米团——外皮制作 底座米团——馅料制作 底座米团——包馅手法 花形米团——装饰制作花形米团——调色方法花形米团——叶片制作苹果花绣球花海芋山茶花月季牡丹花陆莲花康乃馨

封面

书名:餐饮行业职业技能培训教程花果子技法宝典

作者:吴语婕

页数:272

定价:¥168.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2018-03-01

ISBN:9787518425440

PDF电子书大小:156MB 高清扫描完整版

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